がめ煮

干し椎茸を戻す。こんにゃくを一口大にちぎって、下茹でする。

他の材料も一口大に切り、ゴボウ、レンコンは水にさらす。

里芋はザルの中で塩を振り、ザルにこすりつけるように軽く混ぜてぬめりをとり、水洗いする。

干し椎茸の戻し汁と出汁をヒタヒタくらい入れる。沸騰してきたら灰汁を取る。

砂糖、酒、みりんを入れ、一煮立ちしたら、弱火にして5分くらい煮る。

醤油を入れ、蓋をして、コトコトと20分くらい、根菜が柔らかくなるまで煮る。吹きこぼれそうなら、蓋を少しずらす。