«けゆあのレシピ (348品)

料理名	※スペース区切りで複数の単語を入力できます。例）カレー肉じゃがシフォンケーキ
メインの食材	例）このレシピに使用されるメインの食材を３つまで入力してください。

とろ～りたれの大学芋

レシピID:678222

カリッと揚げたほくほくのお芋にとろ～りとしたたれを絡めた大学芋です。時間が経ってもくっつきません。

材料（ 5～6人分）

さつま芋
2本（400～500ｇ）
■ 【たれ】
グラニュー糖
1/2カップ（100ｇ）
サラダ油	大匙1/2
水	1/4カップ
酢	小匙1/2
醤油	小匙1
白胡麻	適宜

1: さつま芋を切って、水にさらす。

2: 水分をしっかりふき取って、170度でカリッとなるまで揚げる。ほんのり色づいてすっと箸が刺さればＯＫ！

3: 芋を揚げてる間に、鍋に醤油以外のたれの材料を入れ、良くかき混ぜます。

4: 弱めの中火にかけ、ゆっくり砂糖を溶かしていきます。絶対にこの時、かき混ぜたり揺すったりしないこと。

5: 写真のように箸にたれをつけて糸を引くようになったら、醤油を加え、すぐ火を止める。

6: ※鍋の外側から糸を引き始めるので、外側で糸を引いたら、素早く軽く鍋を傾け外側と内側が混ざるようにし、再度チェックします。

7: 油を切った揚げ立ての芋を絡めます。

8: たれはこんな風にとろりとしてます。

9: そのままお皿に盛ってもくっつきません。

10: ※たれの分量をこれより減らすと固いたれになりやすいので、さつま芋が半量でもたれはこの分量で作ってみて下さい。

コツ・ポイント

■火にかける前に混ぜると砂糖が溶けやすいです。■糸を引き始めるタイミングを見逃さないように！早めから箸チェックしてください。■酢は必須ではないですが、万が一煮詰め過ぎたときでも、お酢が入ると、くっつきにくいたれになります。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

24件 (24人)

09/11/08

とろ〜り美味しくできました食べ出すと止まらないですね♪

omachan

とろ〜りと出来てよかったです♪omachanさん有難う～☆

09/11/02

いくらでも食べられそう！芋たくさんもらったのでまたつくります♪

どんころ

ん？たれ固まっちゃった？構わずじっくり溶かすといいよ。有難う

09/10/27

初大学芋!!ﾁｮｯﾋﾟﾘたれがかたくなってしまったけどGOOD！

yume&ss

かりっとしたたれも美味しいよね♪初めてにしては上出来☆有難う

09/10/26

最高！「とろ～りたれ」大好きな味です。

candysan

かりっと美味しそうですねー。嬉しいコメ本当に有難う～☆

09/09/19

タレがいい仕事してますね。美味しかったです！ごちそうさまぁ～～

よぉぉ

とっても美味しそう！美味しいたれが出来て良かった。有難う～☆

09/08/06

タレを煮詰め過ぎちゃったけど凄く美味しかったです！またリピします

ayudai

ちょっとしたタイミングなんだ。固めも美味しい。どうも有難う☆

09/07/23

娘達と食べ出すと止まらない美味しさでした♡丁寧なﾚｼﾋﾟにも感謝

にゃぁくん

美味しく出来たようで良かったです♪にゃぁくんさん有難う～☆

09/06/14

おいしくできました！また作ります！明日の弁当にも入れます！

りんりんぐっさん

美味しそう！お弁当にも入れてくれるんだね。どうも有難う☆

1 2 3 次へ»

8件のコメントを読む

aoba* 2008年11月15日 17:37

レシピ参考にさせていただきました！
が。。。冷めたらカチカチで鍋にくっついてしまったのですが、何が原因なのでしょうか？
煮詰め過ぎですかね？しょうゆを入れる一瞬前に色づいてきていましたので、あわててしょうゆをいれました。。

けゆあ 2008年11月15日 20:29

aoba*さん♪はじめまして。
んー。色ずくまで火にかかると煮詰めすぎですねー。
たれの分量減らされてはないですか？
私は以前、お芋に対してたれが余るので、レシピを半量にして作って何度か失敗したことがあります。
分量が少ないと、飴状になるまでの時間も短時間ですので飴状になりかけるタイミングを、見分けるのが遅くなってカチカチのたれになったり、中には水分が先に飛んで砂糖が充分に溶けなかったりといった失敗がありました。
この分量で作って私は今まで失敗したことはありません。
工程④で大き泡がだんだん小さな泡に変わりはじめます。その頃から、まめに箸で糸を引かないかチェックします。糸を引き始めるタイミングをつかむのが大切です。火加減も大切で、あまり火が強いと飴状になりかけてから、あっと言う間に硬い飴状になるので、弱めの中火くらいが作り易いと思います。
参考になるといいですが。。
作ってくださって有難う(*＾ｰ＾*)ﾉ〃

とろです 2009年06月04日 07:05

うふふ　実はコレ何度か作ってる～＾＾へへ
リンクしたのでみてね～＾＾

けゆあ 2009年06月04日 08:06

とろですさん♪
なんだか、やっぱりアイコンがないと新人さんのようですよ。笑
大学芋作ってくれてたのね。
お弁当今日も美味しそうだったぞー。
だんだん～☆

とろです 2009年06月04日 08:20

新人で大人しくしていまぁ～す！
性格も大人しいの(￣ｍ￣〃）ぷぷっ！

けゆあ 2009年06月04日 14:16

とろちー♪(○´∀｀)ﾉｺﾝﾁ
「ちょいと凛ちゃん！」なんて言う新人さんはいないでしょう。爆！
大人しいの？＾ｍ＾
めっちゃはでな服を着て、黙って縁っこに座っているような？爆！
最後に教室に入って、真ん中の席しか空いていなくて真ん中に座らされて、よく先生に当てられてしまうような？爆！

ゆうりママ 2009年06月06日 21:35

新人のとろさんの作ったのを見て真似っこしちゃいました。本当にうまくお芋と混ざったんです。…がタイミングの少しのずれがあり、あめが固めで混ざりにくい部分が少しあって混ぜた後少し火にかけ白く固まるので慌てて火を止めました。

こんなとこでふと疑問！ゴマは白？大学芋は黒？アンケートして！

けゆあ 2009年06月07日 07:36

ゆうりママ♪(○´∀｀)ﾉｵﾊｰﾖｩ!!
これ作ってくれて有難う。
この大学芋のたれのコツは、まず火にかける前に良く混ぜて置きます。砂糖が溶けやすくなりムラがなくなるの。これをpintに書いておかなくっちゃいけなかったね。
あめの写真が芋を入れてからの写真でちょっと色ついているけど、実際入れる前は色づいてはいないの。
細かいことなので書いてはないけど、実際は鍋のまわり位から糸を引き始めるの。なので最初鍋の回りのあたりで糸を引き始めたら、すばやく若干鍋を傾けて外側と内側のたれが混ざるようにする。それからもう一度箸チェックをして糸を引けばもう大丈夫！微妙なコツだけど、真ん中だけを見ていると案外外側が火が通りすぎてたりするのかも・・・。
今度また作ってみるね。

ごま？私は基本的に白が品が良い感じがして好きなの。
黒でも勿論ＯＫだよ。
黒胡麻切らしていたわけではないよーヾ(;´▽｀A``
ちなみに↓
http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/china/haochi/satsumaimo.html

このレシピの生い立ち

公開日：08/11/07

先日友人が大学芋を何度も何度も作っているけど、カチカチになってしまうと言っていた。我が家はいつもとろりとした蜜なのでＵＰしてみました。お酢の使用は、fuwaりんさんの『サクッとカリッと☆飴がけ大学芋』ID :516705を参考にしました。　

簡単リンク

外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます

外部ブログ用

このレシピの人気ランキング

3位