手打ちうどん★あの冷凍うどんのコシを再現！
レシピID :67881
ツルツル、シコシコの食感がうれしい！ タピオカ粉は実際に冷凍うどんに使われているもの。しかも、余分な塩分を体外に排出するらしい。ヘルシー、かつ飛びきりおいしいうどんの完成！ 絶対に作るべし！
材料 （ 5～6玉分 ）
| All-purpose Flour（中力粉） | 420g |
| タピオカ粉 | 180g |
| 水 | 280cc |
| 塩 | 大さじ2 |
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1
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塩は水に溶かしておく。
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2
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ボウルに粉を入れて塩水を注ぎ、手早く箸などで混ぜる。全体に水分が行き渡ったら、手を使って生地が軽くまとまるようになるまで捏ねる。
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3
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大き目のビニール袋に生地を入れ、上に新聞紙をかぶせ、足で踏む。折りたたんでは踏んで、という作業を10回ほど繰り返す。生地に艶が出てきたら終了。
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4
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ビニール袋に入れ、室温で2、3時間寝かす。
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5
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パスタマシンのローラーの間隔をいちばん広い状態にし、手で軽くつぶした生地を通す。折りたたんで通したり、目盛りの数字を小さくして通したりして、何度か繰り返し、矩形のシート状にする。目盛りを6にして生地を通して終了。※機種により目盛りの数字は異なる。
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6
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生地に打ち粉を適度にしつつ、包丁で2mm幅に切る。
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7
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8～10分程茹で、ザルに移し、水洗いしながら揉む。
コツ・ポイント
①パスタマシンを使わない場合は、麺棒で2mm弱の厚さに伸ばしてください。 ②タピオカ粉が手に入らなければ、 コーンスターチや片栗粉でもツルツルにはなりそうです（試してはいませんが）。 ③保存する場合は、茹でてからラップで包み冷凍し、食べる時に2～3分茹でます（ただし、コシは弱くなりますが）。 ④好みでタピオカ粉の量を減らしてください。この比率は一応、タピオカ粉が最多の場合です。
このレシピの生い立ち
作成日:02/10/26
冷凍うどんを食べていて、「この食感は絶対にタピオカだ！」と直感し、作りました。調べたらやっぱりタピオカ粉が使われていた。
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- 6位
タピオカ粉、私も初回はWhole Foodsで買いましたよ。あのくらいの値段だと思っていたのに、チャイニーズ系で安いこと！ 2度とWhole Foodsでは買いませんでした。(笑)
麺の太さですが、フェトチーネ用カッターでは太過ぎるし、スパゲッティ用では細過ぎるってことで、私は包丁で好みの太さに切っていました。
丁度良い太さのカッターも別売されているようで、kapacyanさんはうどん用に購入されたようですよー。
おすすめの小麦粉…わかりません(笑)。私はね、Costcoで米袋大はあるAll-purpose flourを買って使っていました。日本だったらうどん用のとかあるみたいですけどね。
書き込み、ありがとうございました。
さちごはんさんの、ラーメンにのせる煮卵＆チキンも試しました！もうすっかり大ファンですぅ。で、大ファンとしてはお返事いただいて、それだけでうれしい。（笑）
うどんは結局手切にしてます。もう少し精進して、カッター購入再検討してみます。
もう5回くらい、つくってますよん。うどん。
日本にご帰国されたようで、また新しいインスピレーションを受けて新しいレシピができるのかなぁ、と、期待してます。
今度はさちごはんさんの餃子にトライしてみます！
私の住んでいるブリスベン（オーストラリア）では、日本の冷凍うどんが1000円ん近くして、手軽に楽しむということが出来なかったんです。手打ちうどんさっそく試してみようとおもっています。
ところで、Ｓａｌｆ－Ｒｉｓｉｎｇ Ｆｌｏｕｒ は日本で言う何粉になるんですかね？
私の母が四国の出身なので、うどんは絶対讃岐うどんじゃなきゃいや！な人なんです。
タピオカ粉が手に入らなかったので、片栗粉で代用して作ってみましたが、ちゃんとシコシコな讃岐うどんになりました！！
母も大満足で、おいしいおいしいと喜んで食べてました（笑）
また作って！とリクエストがありました。
手で伸ばす＆切ると太さや厚みがバラバラになるので、楽天のショップでパスタマシーンを注文しちゃいました。届いたら早速うどんを打つ予定です☆
はじめまして。
手打ちうどん、とっても美味しく出来ました。実はもう何度も作っています。
お礼が遅れて申し訳有りません。
素敵なレシピをどうもありがとうございます。
海外在住の日本人に、とっても嬉しいこのレシピを、カナダはバンクーバーの移民者向け日本語情報誌 coco magazine （www.cocomaga.com)で是非ご紹介させて頂きたいと思い、メッセージを残しております。
よろしくご考慮お願いいたします。
cocomagazine 編集部 三好 茜
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