☆酵母のぱん☆
レシピID :679135
材料 （ 分量全て ｇ ）
| ■ 仕上がり後1日はお休みさせた酵母を使用して下さい | |
| ↓ （ ）は％ | ↓ 粉２５０分 |
| 最強力粉 （100） | ２５０ |
| 酵母液 （50） | １２５～ |
| （巨峰は+レーズン） | ８０+４５～ |
| 砂糖 （5～１０） | １３～２５ |
| 塩 （1.5） | ４ |
| スキムミルク （5） | １３ |
| ショートニング （10） | ２５ |
| ■ | |
| 酵母液はこちら→ | ＩＤ 521432 ＩＤ 648688 |
| ■ | |
| ↓ 粉２００分 | |
| 最強力粉 | ２００ |
| 酵母液 | １００～ |
| （巨峰は+レーズン） | ６５+３５～ |
| 砂糖 | １０～２０ |
| 塩 | ３ |
| スキムミルク | １０ |
| ショートニング | ２０ |
-
1
-
ボールにショートニング以外の材料を入れ混ぜ合わせ、まとまったらショートニングを加え捏ね始める。（メモ②参照）
-
2
-
丸めなおして温かめの場所で乾燥に気を付け、２倍になるまで、１次発酵。
19:00～9:00（１４時間かかりました）
-
3
-
軽くガスを抜き分割後、２０～３０分乾燥しないように休ませる
-
4
-
好きな形に形成して２次発酵（２時間弱でコレ位）
分かりにくいので、写真撮って生地のすき間を見比べると分かり易いです
-
5
-
もう少し膨らましたいところですが、時間切れ。。
ココでいったん冷蔵庫へ入れて翌日続きからの作業でも大丈夫です。
-
6
-
１９０℃、１５分～２０分焼く
↑焼き上がり（粉２００ｇ６分割）
-
7
-
冷めたものは軽くトーストして召し上がれ♪
酵母パンいろいろが、日記（おいしい出来事）にあります。よかったら見てね
-
8
-
丸めて“はっぱ”模様にクープ♪
-
9
-
ラグビーボール型を歪めてクープを入れると“みかん”
コツ・ポイント
①砂糖は酵母液の甘さで加減しています
②酵母液は様子をみて、足りない様なら少しずつ加える（加える分は水でもＯＫ）
③ベーカリーの捏ね機能を使用する場合、様子を見て取り出してください
④“のんびり” “ゆっくり”楽しんで♪
②酵母液は様子をみて、足りない様なら少しずつ加える（加える分は水でもＯＫ）
③ベーカリーの捏ね機能を使用する場合、様子を見て取り出してください
④“のんびり” “ゆっくり”楽しんで♪
ゆりぼぉ
このレシピの生い立ち
作成日:08/11/16
●ちょっと力の弱い巨峰の酵母、何とかならないものかと、ソレでも香りにこだわって少しレーズン酵母に力を借りてみました。
簡単リンク
レシピに直接リンクが貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント