クルミ入りグラハムパン
レシピID :679204
皮がパリッととっても香ばしいおいしいパンです。
材料
| 強力粉 | （８０％） ２４０ｇ |
| 全粒粉 | （２０％） ６０ｇ |
| イースト | （２％） ６ｇ |
| 砂糖 | （４％） １２ｇ |
| 塩 | （２％） ６ｇ |
| スキムミルク | （４％） １２ｇ |
| 仕込み水 | （６３％） １８９ｃｃ |
| クルミ | （３０％） ９０ｇ |
| ショートニング | （４％） １２ｇ |
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1
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まずクルミは１５０～１６０度で１０分ローストし粗く刻む。
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2
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材料を１８分ニーディング。最後胡桃をいれ２分ニーディング。そのまま４０～５０分１次発酵。
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3
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ガス抜き、二分割。大きい丸めでベンチタイム１５分。
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4
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（成型）生地をひっくり返し手のひらでとんとんトン。（ガスを抜くように）縁を中に折り込んでいく（割と平べったく）
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5
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濡れ布巾の上に乗せて表面を湿らせ仕上げ用の全粒粉をまぶす（表面だけ）
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6
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オーブンペーパーを敷いた天板で二次発酵（３０～４０分）
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7
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発酵後クープを入れて２００度で２５分焼く
コツ・ポイント
くるみはローストしておく
仕込み水は６１～６３％の１８３～１８９ｃｃ。そのときの季節、気温、湿度によって加減する。
仕込み水は６１～６３％の１８３～１８９ｃｃ。そのときの季節、気温、湿度によって加減する。
このレシピの生い立ち
作成日:08/11/09
覚書（クルミ入りグラハムパン、アップルブレッド、大豆スープ、人参ケーキ）
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