土鍋でレモンとオリーブのチキンタジン
レシピID :679606
本来は専用のタジン鍋で作るモロッコ料理ですが、土鍋で作ってみました。スパイスとレモンがいい匂いです。クスクスとどうぞ。
材料 （ 二人分 ）
| 骨付き鶏モモ肉 | ４切れ / 800g |
| 玉葱 | 大１個、スライス |
| オリーブオイル | 大さじ２ |
| 白ワイン | 大さじ３ |
| にんにく | ひとかけ、みじん切り |
| しょうが | ひとかけ、みじん切り |
| クミンシード | 小さじ１ |
| シナモンパウダー | 小さじ1/2 |
| ターメリック（無ければカレー粉） | 小さじ1/4 |
| レーズン | 大さじ３ |
| 塩漬けレモン(ID: 679611) | 1/4個分、スライス |
| グリーンオリーブ（瓶詰め等） | １５粒程度、縦に２つに切る |
| 塩・胡椒 | 適宜 |
| パセリ・香菜 | お好みで、粗く刻む |
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1
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鶏肉の余分な脂肪を取り除き、塩・胡椒をしておきます。オーブンを１７０度に温めておきます。
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2
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厚手のフライパンを中火でよく熱してオリーブオイルをひき、鶏肉の両面に焼き色を付けます。表面が焼けたら、取り出します。
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3
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足りなければオリーブオイルを足し、にんにく、しょうが、クミンシードを入れ、１，２分ほど香りが立つまで炒めます。
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4
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玉葱、シナモンパウダー、ターメリックを加えて炒め、玉葱がしんなりしてきたらレーズンを加えます。色が付くまで炒めます。
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5
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土鍋に炒めた玉葱を入れ、その上に鶏肉を乗せます。白ワインを加え、蓋をして、オーブンに入れ、４０分ほど焼きます。
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6
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塩漬けレモンは水洗いし、白い綿の部分を取り除き、薄くスライスしておきます。
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7
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オリーブと塩漬けレモンを加え、更に１０分ほど焼きます。
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8
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お好みでパセリ、香菜等をちらして、完成。
コツ・ポイント
とんがり帽子のタジン鍋が欲しいなー、と思ったのですが、結構高いしかさばりそうなので、とりあえずうちにある物を使ってみました。ちゃんとジューシーに仕上がりました。塩漬けレモンとオリーブがしょっぱいので、最初にふる塩は控え目に。
このレシピの生い立ち
作成日:08/11/10
このレシピは、Moroccan Modern (Hassan M'Souli, 978-1-56656-612-4)に載っていたChicken Tajine with Preserved Lemon and Olivesを参考に作りました。
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