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レシピID :682864
いもようかん 舟○風
地方にいるので東京の超有名舟○のいもようかんを食べたくて試作を重ねてやっと近づいたかなと思うレシピです。まだまだですが。
材料 （ 10人分くらい ）
さつまいも
1ｋｇ（皮をむいたもの）
水
400ｃｃ（40％）
粉寒天
4ｇ（0.4％）
塩
5ｇ（0.5％）
砂糖
80～100ｇ（芋の甘味で調節）
水あめ
大さじ 2くらい
バター
5ｇ（隠し味 くれぐれも少なく）
生クリーム
30ｃｃ（隠し味）
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1
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さつまいもは皮を厚く剥き（周りの輪郭にアクが多いので取り除くと色がきれいに上がります）
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2
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3～4センチ位に切り20分位水につけてアクを取る
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3
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電子レンジでホクホクになるまで蒸す（竹串がスーッと通ること） 約10分から20分
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4
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鍋に水を入れて粉寒天をよく溶かす。弱火にかけて3分以上煮立てる
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5
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寒天液に砂糖、塩、水あめを入れて溶かす
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6
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芋が柔らかくなったらフードプロセッサーにかける（マッシャーでもＯＫ、裏ごしならもっとＯＫ）
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7
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熱いうちにボールにいもすべて入れ熱い寒天液を少しずつ流しいれてよく混ぜる（しゃもじなどで）こねる感じで・・
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8
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そこへバター、生クリーム、の隠し味を入れる。よく混ぜる。（冷めないうちに手早くここまでの作業をやること）
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9
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流し缶などの入れ物にゴムベラなどで詰めて冷蔵庫へ入れて冷やす。半日～1晩で完成！！
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10
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（その際ビニール袋などに入れて冷蔵庫の匂いが移らないように注意してください。）
コツ・ポイント
芋の分量によって砂糖など調整してください。（％表示を参考に・）芋はホクホク、トローリとタイプがあるので生クリームで調整可能です。ただし入れすぎると和風でなくなるので注意してね！舟○のいもようかんよりおいしいと評判です！(^_^?)ハテ?
はじめまして！
作っていただいてありがとうございます。
私としてはいろいろやった結果このくらいのコクがないと物足りなくていろいろ入れて作ってみました。
ちょっと皆さんとは違ったものも入れましたが結構美味しいですよね♡
私の主人の家で畑を作っているので秋にはサツマイモがたくさん獲れるのです。
そのときにさつまいものお菓子をせっせと作ります。ケーキもそのひとつです。
自家製のさつまいもを使って作るので一度にたくさん出来てしまいます。美味しいさつまいもが手に入ったらまたぜひ作ってみてくださいね。本当にありがとうございました(^ー^)く