イワシのイタリアンかば焼き

イワシはうろこと頭、内臓を取って手開きにし、中骨と小骨を取る。塩、コショウを振って小麦粉を付ける。

玉ネギは薄切りに、ナスはへたを取って幅1cmくらいの輪切りにする。トマトはへたを取って1cm大の角切りにする。

フライパンにオリーブ油を熱して玉ネギを入れ、中火で軽く炒めて取り出す。

4のフライパンに１を皮面から入れ、中火で両面をこんがり焼いて取り出す。

フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ってAを入れ、３と４を戻し入れてひと混ぜする。

５をのせてトマトを散らし、ひと煮立ちしたらふたをして1,2分煮る。