自家製酵母でハードブレッド３種
レシピID :684686
果物の皮で育てた自家製酵母でﾊｰﾄﾞﾌﾞﾚｯﾄﾞです。
材料
| 元種 | １００ｇ |
| 北海道産ﾊｰﾄﾞﾌﾞﾚｯﾄﾞ専用粉 | １９０ｇ |
| 水 | １００ｇ |
| 塩 | ４ｇ |
| ﾓﾙﾄﾊﾟｳﾀﾞｰ | 少々 |
| ■ 成型時用 | |
| 黒すりごま | 少々 |
| ベーコン | 少々 |
| チーズフレーク | 少々 |
| バターと砂糖 | 少々 |
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1
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元種は、柿、梨、りんごから作った液種を全粒粉とｲｰｸﾞﾙ半分でつくったものです。
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2
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ＨＢの天然酵母ﾊﾟﾝ生地コースで生地捏ね。途中、電気をきって、オートリーズもどきをとります。
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3
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コースの一次発酵３時間とそのままこない放置１時間４５分（ちょっと過発酵気味でした）
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4
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６分割してベンチ１５分。まつくたたいて、黒すりごま入り、ﾍﾞｰｺﾝﾁｰｽﾞ入り、ﾌﾟﾚｰﾝに成形
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5
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二次発酵は40度６０分とこない放置10分。
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6
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ﾌﾟﾚｰﾝは中央に切り目をいれ、バターと砂糖をのせ、霧吹きして上段で220度15分。180度3分
コツ・ポイント
初めて上段でやいてみましたが、いい感じでした。もう少しこれで試して様子見です。
このレシピの生い立ち
作成日:08/11/18
果物の皮を中心に、時々少しの実もいれて作り続けている自家製酵母でハードブレッドをやきました。今までの中ではよいできでしたので、覚えのために。
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