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レシピID :684766
小さなエピ(ベーコン・マスタード）
朝食サイズのエピ。
気軽に出来るフランスパンを念頭に置いて配合してみました。
気軽に出来るフランスパンを念頭に置いて配合してみました。
材料 （ 8個分 ）
◆強力粉
210g
◆薄力粉
90g
◆ドライイースト
4g
◆砂糖
6g
◆塩
6ｇ
◆水
198g
ベーコン
4枚
粒マスタード
適量
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1
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◆の材料を合わせてよく捏ねる。水はティースプーン2杯くらいを残して加え、生地の様子を見ながら加減する。油脂は入りません。
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2
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グルテン膜を確認してから丸めて一次発酵。2倍の大きさが目安。時間は1時間くらいですが時間よりも大きさで判断して。
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3
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一次発酵終了後、8分割して丸め、ベンチタイム20分。生地を乾燥させないように注意。
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4
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ベンチタイム終了後の生地はとじ目を上に。麺棒は使わず手のひらと指先で楕円になるよう拡げる。
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5
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半分に切ったベーコンを乗せる。
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6
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向こう側をベーコンの横半分くらいまで折りたたみ・・・
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7
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手前側も中央で少し重なるように折りたたむ。
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8
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更に半分に折りたたんで閉じる。ベーコンの脂等が付くと閉じられないので注意。
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9
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粒マスタードを塗る場合はこんな感じで。閉じたら転がして形を整える。
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10
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ベーコンと粒マスタード、ベーコンのみ、粒マスタードのみ、何も入れないプレーン、いずれも成型は同じです。
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11
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天板に乗せて麦穂の形にはさみでカット。
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12
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はさみを寝かせてかなり深くカット。薄皮一枚という感じくらい。
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13
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最初のカットは断面が上を向くようにはさみを返して横に開く。2回目のカットはそのまま反対側へずらすように拡げる。
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14
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生地を乾燥させないようにして自然発酵30分～。一回り大きくなった感じで二次発酵終了。霧吹きか水刷毛後200℃で20分焼成
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15
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プレーンの場合は工程13の最初のカットで断面を上に向けなくてそのまま横へなびかせる。
コツ・ポイント
発酵は時間よりも大きさで判断してください。フランスパンは専用の粉、発酵種やモルト等を使うなど本物はとかく作りにくいので気軽に作れる材料で作りました。油脂が入らず砂糖も少ないので時間が経つと固くなりますが霧吹きして温めると良いです。
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