餃子好きのこだわり餃子♪
レシピID :685273
具にはあまり濃く味をつけないのが私流。にんにくはたっぷりと♪皮から作るともっとおいしい！！
材料 （ 80個分 ）
| 豚ひき肉 | 400ｇ |
| キャベツ | 1／2個 |
| 白菜 | 2~3枚 |
| ねぎ | 1／2本 |
| ニラ | 3束 |
| ラード | 大さじ１~2 |
| 卵 | 1個 |
| 乾燥しいたけの粉末（椎茸茶でもOK） | 1個分 |
| しょうゆ | 大さじ2~3 |
| 酒 | 50cc |
| ごま油 | 小さじ１ |
| にんにく（すりおろしたもの） | ２～３片 |
| しょうが汁 | 大さじ１／２ |
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1
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酒、しょうゆ、ごま油、しょうが汁、にんにく、椎茸の粉末を別容器に合わせておく。
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2
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ラードOR牛脂（スーパーで無料で持って帰れる四角いかたまりを使ってます）をレンジで溶かし、さましておく。
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3
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キャベツ、白菜をみじん切りにし（細かく）、塩でもんでおく。ねぎ、にらをみじん切りにする。。
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4
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塩でもんでおいたキャベツ、白菜から水分が出てきたらふきんでしっかりとしぼる。肉のうまみを野菜が吸えるようにする為。
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5
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ひき肉を包丁で軽くたたいてから野菜と同じボールにいれ、卵を割りいれる。
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6
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(5)に(1)の合わせておいた調味料、(2)のラードをいれ、手でしっかりと混ぜる。
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7
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たねが耳たぶの柔らかさになっていればOKですが、かたければ酒を足して調整してください。
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8
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ラップをして冷蔵庫でたねをねかせている間にキッチンの洗い物を済ませ、皮で包む準備をする。
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9
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つつみ終わった餃子を油を熱したフライパンに並べ、熱湯を餃子の半分より下くらいがつかる程度入れ、ふたをする。
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10
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中火で水分がなくなったらふたをとり、強火にしてごま油(分量外)をまわしいれパリッと焦げ目をつける
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11
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コツ・ポイント
野菜とお肉は６：４、薬味（ねぎ、にら）は全体の1割になるのが理想！たねはすこしゆるいかなと思うぐらいで大丈夫。お酒を入れて調整します。食べる時、最初は酢だけをたっぷりひたして食べるのがGOOD！飽きたらお醤油やラー油で味を変えてどうぞ^^
このレシピの生い立ち
作成日:08/11/25
私の一番の大好物が餃子♪こだわって作った自慢の餃子です！
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