エピ（プレーン）
レシピID:685359
パン作りをするおうちにならいつでもある材料で気軽に麦の穂、エピを作りました。
材料 （ 6本分 ）
| ◆強力粉 | 210ｇ |
| ◆薄力粉 | 90ｇ |
| ◆ドライイースト | 4ｇ |
| ◆砂糖 | 6g |
| ◆塩 | 6g |
| ◆水 | 198ｇ |
-
1
-
◆の材料を全て混ぜ捏ねる。水はティースプーン2杯くらいを残して入れ、生地の様子を見ながら加える。グルテン膜を確認。
-
2
-
一次発酵開始。目安は2倍の大きさ。約1時間ほどですが時間よりも大きさで判断してください。生地を乾燥させないように注意。
-
3
-
一次発酵終了後、6分割して丸め、ベンチタイム20分。このときも生地を乾燥させないようにふきんなどをかぶせて。
-
4
-
ベンチタイム終了後の生地はとじ目を上にして麺棒は使わず手のひらと指先で楕円に拡げる。
-
5
-
向こう側3分の1の生地を折りたたみ
-
6
-
手前の生地を少し重なるように折りたたんで平たくし
-
7
-
さらに半分に折ってよく閉じる。
-
8
-
転がして20センチほどの長さにして天板に乗せ自然発酵。
-
9
-
目安は一回り大きくなった感じまで。表面に穏やかな張りが出る感じ。およそ30分くらい。生地が乾燥しないように。
-
10
-
仕上げ発酵終了後、はさみを寝かせてかなり深く切り込みを入れ（薄皮一枚くらいにまで）横に振る。
-
11
-
切込みを交互に振って麦穂の完成。霧吹き又は水刷毛して200℃に温めたオーブンで23～25分焼成。（オーブンによって調節）
コツ・ポイント
発酵の目安は時間ではなくて大きさで判断します。
生地が乾燥しないように注意。
ベーコンやマスタードなどを入れたエピは小さなエピ（レシピID：684766
）を参考にしてください。
生地が乾燥しないように注意。
ベーコンやマスタードなどを入れたエピは小さなエピ（レシピID：684766
）を参考にしてください。
このレシピの生い立ち
公開日：08/11/19
専用粉や発酵種、モルトなどを使わずパン作りをするおうちならいつでもある材料で作りたかった。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント