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«のレシピ
(75品)
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1
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皮の表面を、きれいに洗う。
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2
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くるくると皮をむく。白いわたの部分も美味しいので、厚めにね。
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3
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皮と身。
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4
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皮を、太めに刻む。
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5
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刻んだ皮を鍋に入れてお水をひたひたに加えて３回ゆでこぼす。（沸騰したらざるにあげて、また水を加えてを繰り返す）
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6
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身は、横半分に切って、ざるの上でジュースを絞る。（種は捨てないでね）
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7
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種は、お茶袋に入れる。
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8
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３回ゆでこぼした皮を水にさらす。一晩さらしておいた方がいいけど、急ぐときは水を細く流しながら１５分ぐらい。
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9
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さらした皮を鍋に戻し、種とジュースを加える。
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10
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皮がひたるくらいまで水を足し、グラニュー糖も入れる。
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11
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強火にかけて、浮いてくるあくを丁寧にすくいとる。
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12
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中火に落として、ふたをせずにことこと煮る。
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13
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少しとろみがついてきたところで火をとめる。これくらいとろっとした状態でとめる。冷めると、もっと固くなるからね。
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