青豌豆のオイル煮
レシピID:685464
乾燥青豌豆で作ります。和の食卓にもパンやパスタにも合う味です。下茹でには土鍋を使っていますが、各自馴染みの方法でどうぞ。
材料 （ 4～6人分 ）
| 青豌豆（乾燥） | 1カップ |
| ★菜種油（orオリーブオイル） | |
| 大さじ２ | |
| ★生姜（みじん切り） | |
| 大さじ２ | |
| ★玉ネギ（みじん切り） | |
| 大さじ２ | |
| ★ブラックペッパー | 少々 |
| ★ナツメグ（あれば） | |
| 少々 | |
| ★ローリエ | 1枚 |
| 塩 | 小さじ1.5～ |
| 醤油 | 少々 |
| ワインビネガー（あれば） | |
| 少々 | |
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1
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青豌豆（乾燥）をザッと水で洗いボールに入れ、重曹ひとつまみ、水3カップ（分量外）を加え、一晩（10時間以上）置いて戻す。
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2
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水を捨て、豆を土鍋に入れ新たに3カップの水を加えて中火にかけ、沸騰したらやや火を弱め5分間沸騰させる。アクが出たらとる。
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3
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蓋をして、蓋が温まったら火からおろし、毛布などでくるんで保温調理。2～3時間放置して置く。※ここまでが下茹でです。
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4
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生姜、玉ネギをみじん切りにする。深手のステンレス鍋に、★の材料を全て入れて中弱火にかけて炒める。
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5
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香りが立ち、玉ネギが透き通った感じになったら、茹でた豆を加えて軽く炒め合わせ、豆が隠れるぐらい茹で汁を加える。
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6
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沸騰したら弱火にして煮込む。水分が減って豆が顔を出すくらいになったら、塩・醤油を加えて調味する。
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7
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あればワインビネガーをひとたらし入れると味のまとまりが良くなる。なくても可。
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8
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火を止め、自然に冷まして味を染み込ませる。食べる前に再度温めて盛り付ける。
コツ・ポイント
豌豆は皮が硬いのでしっかり浸水させること。手順３で豆がまだ硬い場合は再度過熱して下さい。その後も煮込むのでやや硬めぐらいで構いません。下茹でと煮込みを別の日にすると楽です。味がボケないように塩とブラックペッパーはしっかり利かせること。
このレシピの生い立ち
公開日：08/11/19
洋風の煮豆を食べたくて思いつきで作りました。目分量で作ったので、分量は正確でないかもしれません。味見しながら好みの味を見つけて下さい。
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