レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(48品)
レシピID :685464
青豌豆のオイル煮
乾燥青豌豆で作ります。和の食卓にもパンやパスタにも合う味です。下茹でには土鍋を使っていますが、各自馴染みの方法でどうぞ。
材料 （ 4～6人分 ）
青豌豆（乾燥）
1カップ
★菜種油（orオリーブオイル）
大さじ２
★生姜（みじん切り）
大さじ２
★玉ネギ（みじん切り）
大さじ２
★ブラックペッパー
少々
★ナツメグ（あれば）
少々
★ローリエ
1枚
塩
小さじ1.5～
醤油
少々
ワインビネガー（あれば）
少々
-
1
-
青豌豆（乾燥）をザッと水で洗いボールに入れ、重曹ひとつまみ、水3カップ（分量外）を加え、一晩（10時間以上）置いて戻す。
-
2
-
水を捨て、豆を土鍋に入れ新たに3カップの水を加えて中火にかけ、沸騰したらやや火を弱め5分間沸騰させる。アクが出たらとる。
-
3
-
蓋をして、蓋が温まったら火からおろし、毛布などでくるんで保温調理。2～3時間放置して置く。※ここまでが下茹でです。
-
4
-
生姜、玉ネギをみじん切りにする。深手のステンレス鍋に、★の材料を全て入れて中弱火にかけて炒める。
-
5
-
香りが立ち、玉ネギが透き通った感じになったら、茹でた豆を加えて軽く炒め合わせ、豆が隠れるぐらい茹で汁を加える。
-
6
-
沸騰したら弱火にして煮込む。水分が減って豆が顔を出すくらいになったら、塩・醤油を加えて調味する。
-
7
-
あればワインビネガーをひとたらし入れると味のまとまりが良くなる。なくても可。
-
8
-
火を止め、自然に冷まして味を染み込ませる。食べる前に再度温めて盛り付ける。
コツ・ポイント
豌豆は皮が硬いのでしっかり浸水させること。手順３で豆がまだ硬い場合は再度過熱して下さい。その後も煮込むのでやや硬めぐらいで構いません。下茹でと煮込みを別の日にすると楽です。味がボケないように塩とブラックペッパーはしっかり利かせること。
コメント