もっちりむっちり♪ ベーグル
レシピID:686074
材料 （ 10個分 ）
| 国産強力粉（はるゆたか） | |
| 500ｇ | |
| ドライイースト | 6ｇ |
| 砂糖 | 30ｇ |
| 岩塩 | 6ｇ |
| ぬるま湯（38℃） | 310g |
| 砂糖（ゆでるとき使用） | |
| 20ｇ | |
| ハチミツ（ゆでるとき使用） | |
| 10ｇ | |
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1
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ボウルに砂糖とイーストとぬるま湯を入れて ぐるぐるかき混ぜる（イーストが混ざりにくいので気をつけて）
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2
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捏ね機（うちはボッシュを使用）に粉と塩を入れ そこに①を加え 後は機会におまかせ！ （ボッシュの場合 2で7分ほど攪拌）
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3
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10等分にカードで切り分け 丸める。 生地が乾燥しないように固くしぼった布巾をのせて夏なら10分。冬なら15分放置
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4
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生地を麺棒でのばし長方形にする。 手前から生地をきつめにくるくると巻いて巻き終わりは しっかり閉じる。
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5
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④を台と手のひらでころころ転がして 20ｃｍぐらいの細長い棒状にする。端同士をくっつけて わっかにする。
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6
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つなぎ目が 分からなくなるくらい指でしっかりくっつけて！ （ちゃんとやらないとＣになる）
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7
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固く絞った布巾をかけて15分ベンチタイム！ ここで オーブンを210℃で余熱。大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす。
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8
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オーブンが小さいので一度に焼ききれない生地の発酵を遅らせるため⑦の時点で5個は 冷蔵庫のほうへ移動しておく。
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9
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湯が沸いたら 中火にする 砂糖20ｇハチミツ10ｇを加えて よく混ぜる。
生地5個を入れて 表1分、裏1分 ゆでる。
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10
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穴じゃくしで生地をすくい上げ 乾いた布巾に生地をのせ 水分を切る。天板に生地をのせ 210℃
20分 焼く。
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11
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⑩で焼き始めたら 冷蔵庫の生地をとり出し さっきと同じ工程で焼いてください。
コツ・ポイント
生地の成形は つくしぐみさんのつくしぐみ印♪プレーンベーグルを参考にして下さい。丁寧に書いてあって とってもわかりやすいです。うちのオーブンはポンコツなので 温度が高めで焼時間が長めです。 調整しながらやってみてください。
このレシピの生い立ち
公開日：08/11/20
つくしちゃんのベーグルを食べてから ベーグルのとりこになった 私。 むっちりを追求していたら こんな配合になりました。
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