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レシピID :68618
mamakissのやっちゃいました♪シフォンもノンオイル★BANANA CHIFFON★
ローカロリーを目指す！第三段です。手順写真尽き！
材料 （ 直径20cmのシフォン型1台分 ）
★薄力粉
120g
★ベーキングパウダー(ＢＰ)
小さじ1/2
バナナ
2本
水
1/4カップ
○卵黄
5個分
○砂糖
50g
☆卵白
6個分
☆砂糖
50g
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1
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★の粉類を合わせてふるう。
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2
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バナナはフォークなどでよく潰して、水を加えてよく混ぜ合わせる。
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3
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○の卵黄、砂糖を白っぽくなるまですり混ぜ、(2)のバナナを加えて更によく混ぜる。
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4
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(3)に(1)の粉類を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
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5
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別のボウルで☆の卵白、砂糖を2～3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、ツヤのあるメレンゲを作る。最後は泡立て器を使ってメレンゲの泡を安定させる【泡締め】を行う。
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6
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(4)にメレンゲの半量を加えてよく混ぜる。（泡立て器でも可）
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7
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(6)の生地をメレンゲのボウルに戻し、泡をつぶさないようにゴムべらで切るように混ぜる。
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8
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生地をシフォン型に流し入れ、表面を平らにし、菜箸で生地を２周することで空気を抜く。180℃のオーブンで15分、更に160℃で25分焼く。
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9
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焼きあがったら逆さにしてよく冷ます。
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10
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完全に冷めれば型から外す。外側は生地と型の間にパレットナイフなどを入れ、型の縁の方をナイフで沿わすようにして切り離す。内側は竹串を使ってもいい。
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11
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Special thanks☆ガプラオさんが作ったものでーす。ふわふわが伝わるわー☆★
食べたいよー p(^-^)q
偶然にも、またまた「バナナ」でおじゃまさせていただきました。
昨日バナナシフォン作りました。初心者の私にとってはなかなかの出来だったと思うのですが、仕上がりで気になる事が２つあります。是非アドバイスください。
型から外してお皿に乗せた状態で・・・
１．上が穴だらけで、形がはっきり出ていない。（中にはほとんど穴は無かったです。）
２．下全体があまり軟らかくない。
こんな表現で分かってもらえたでしょうか？
お互い「バナナ好き」ですね(笑)
で、shoopさんが言っているシフォンの上は
シフォン型の底の方の部分のことですよね
【Ａ-１】
底に穴が空いてしまって場合は生地を入れたときの
空気抜きが上手くいかなかったのではないでしょうか？
私の場合は型がずれないかと心配で
シフォンの型のドーナツ状になったところを
菜ばしで２周ほど回すのですが
他のメンバーさんや多くの本では
型を手で固定しながら
トントンとテーブルを叩きながら
生地にできた気泡を抜くという方法を
されています。
【Ａ-２】
ココでの下全体というのは
シフォン型の焼き目が付くほうですよね
これは、私としても。。。。！？
なのですが、もしかして。。。
と思うのがshoopさんの家のオーブン温度が
我が家のものより火力が強いのかな？
って思ったりもします。
重力で云えば、重いものは下に沈むはずですから。。
だから、柔らかに感じなかったのは
焼きの温度が強くて、
表面が硬く焼きあがってしまったのかしら？
と思ったりもしました。
ココでは途中で温度を下げていますが
170℃で30分で焼いてみられるか。
設定温度を10℃ずつ下げて焼いてみるのはどうでしょうか？
shoopさんの感じた部分とその解決策になっているかな？
また、チャレンジされたら教えて下さい☆
１．の穴はやっぱり空気抜きですよね。私も菜ばしで２周くらいしたのですが、仕方があまかったのかな？今度はしっかりやってみます。
２．下全体と言うのはシフォンの焼き目の方です。オーブンの火力でしょうか？次に挑戦したらアドバイスを参考に焼いてみます。
日記にも書いたのですが、mamakissさんのノンオイルバナナシフォン、作りました。
ふわふわ、いい香りで、娘と取りっこして食べました。おいしかったですよ。太目の友人にも教えようかと思います。
ごちそうさまでした！！