濃厚な旨み！鶏のフリカッセ

鶏肉は一口大に切り分け、塩･胡椒してから小麦粉をまぶしておきます。

野菜の下拵え：人参と蕪は皮を剥いて縦に4つ割り、ジャガイモは皮を剥いて半分に、ニンニクはみじん切りします。（続く）

玉葱は根っこの部分を削ぎ落とし、縦に半分に（根本でつながったままの状態）、マッシュルームは軸を取って2つ割りにします。

他の野菜にある程度焼き色がついてきたら、一番火の通りやすいマッシュルームを加えて軽く火を通します。

野菜に8割方火が通ったら、ボウルに取り、ニンニクと鶏肉を一緒に炒めます。同じく焼き色を付けるようにあまり動かさないこと。

白ワインを加え、煮立たせます。水分を飛ばして、トロンとした状態になったら野菜を戻し、タイムとバター、クリームを加えます。