フレンチメレンゲのマカロン

下準備 ：アーモンドパウダーと粉糖を合わせてふるいボウルに入れておく。 絞り袋に1cm口金をセットしておく。

メレンゲを作る。卵白にバニラと砂糖を加え、ツヤが出るまで泡立てる。逆さにしても落ちないくらいしっかりしたメレンゲにする。

粉類のボウルにメレンゲを加え、ゴムベラでまず均等に混ぜ合わせる。※この時点では生地は空気を含んでふわっとしています。

生地をヘラですくって垂らした時、時々とぎれながらゆっくりリボン状に垂れるくらいの状態まで混ぜる。

※さらっと流れるように繋がって垂れるまで混ぜてしまうと混ぜ過ぎなので注意します。

生地を絞り袋に入れ、間隔をあけてオーブンシートを敷いた天板に３.5cm大に絞る。（30×40cm天板に30枚絞れます）

160～170℃に予熱したオーブンに入れて焼く。3～4分すると生地の底が浮き上がってくる。※ひび割れすると浮きません。

浮き上がった高さが3～4mmになれば温度を140度に下げ、焼き色がつかないよう様子を見ながらさらに10～12分程焼く。

マカロンを触ってみて、底の浮き上がった部分（ピエ）が動くようなら焼き足す。動かなければオーブンから出して天板ごと冷ます。

※私の場合、焼成前の予熱完了後、160度で10～15分程オーブンを空焼きしてから生地を焼成しています。（生焼け防止）

焼きあがった生地はやわらかいのでそのまま粗熱をとる。冷めたらそっとシートからはずし、好みのクリームをサンドして完成。

フレンチメレンゲのマカロンは、生地の密度が低くふんわり軽い食感です。