コロンと可愛い♪マカロン・パリジャン
レシピID:686456
可愛いけど失敗もしやすいのがマカロン・パリジャン。でもコツさえつかんでしまえばとっても手軽に作れます。
材料 （ 14～15セット（30cm角天板一枚分） ）
| 卵白 | 50ｇ |
| 砂糖（卵白用） | 35ｇ |
| アーモンドプードル | 50ｇ |
| 粉糖 | 70ｇ |
| バニラビーンズ | 1/4さや |
| ・バタークリーム等 | 40～50ｇ |
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1
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下準備
・アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるう。
・絞り袋に一cm口金をセットしておく。
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2
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卵白にバニラビーンズと砂糖を加え、ツヤが出るまで泡立てる。逆さにしても落ちないくらいしっかりしたメレンゲにする。
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3
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1でふるった粉類をメレンゲに加え、生地をボールの内側にすりつけるようにヘラで混ぜて空気抜きをする。（マカロナージュ）
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4
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※マカロナージュの目安
生地を落とした時に厚めのリボン状に繋がる状態。ボトッと塊で落ちるようでは混ぜ不足。
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5
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生地を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に３cm大に絞り出す。生地が広がるので間隔をあけて。
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6
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天板ごと風通しのよい場所に運び、生地の表面を乾かす。（触れた時に少し硬さを感じる程度）湿度の低い日で40分～1時間が目安
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7
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220度のオーブンの最下段で焼く。3分程して生地の底が持ち上がってきたら、数秒オーブンの蓋を開けて庫内の温度を下げる。
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8
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設定温度を150度に下げて様子を見ながらさらに10分焼く。焼き色が付きそうなら蓋をあけるなどして庫内温度を調節する。
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9
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焼きあがった生地はやわらかいのでそのまま粗熱をとる。冷めたらそっとシートからはずし、好みのクリームをサンドして完成。
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10
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※ココア味はアーモンドプードルのうち4ｇをココア粉末にします。
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11
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2008/12/22追記
計量は正確に。特に糖類をこれ以上減らすとマカロンの形になりにくくなります。
コツ・ポイント
・マカロナージュが過ぎると生地がダレて使えなくなり、足りないと角が立って艶が出ません。
・生地の乾燥が不十分だと焼成中にひび割れします。雨や湿度の高い日は不向き。
・オーブンは下火弱め。機種によって天板を重ねる等工夫が要る場合も。
・生地の乾燥が不十分だと焼成中にひび割れします。雨や湿度の高い日は不向き。
・オーブンは下火弱め。機種によって天板を重ねる等工夫が要る場合も。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
35件
(29人)
初とは思えないできばえです！クリームたっぷりで美味しそう♪
とてもきれいなピンク色！苺パウダー、ぜひ使ってみたいです。
マロンクリームおいしそう～♪ツヤツヤでとってもきれいです！
か、かわいいです～♪レモンクリーム大好きです。おいしそう！
つやつやできれいなマカロンですね～１回目とは思えません！
初マカロンとは思えない美しさ！お役にたてて嬉しいです♪
紅茶の茶葉を入れても割れないんですね！今度やってみたいです♪
天然の薔薇って贅沢ですね！とってもいい香りがしそうです＾＾*
このレシピの生い立ち
公開日：08/11/21
作りやすくて失敗しにくい配合と工程をと。
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上手く絞るコツがあれば教えて下さい。
はっきりとは言えないのですが、もしかして生地のすり混ぜすぎか、卵白の泡立て不足が原因かな？と思いました。
口金を下に向けただけでこぼれてしまうようなら生地がゆるいかもしれません。
次は是非生地作りの時に注意してみてください！
可愛いマカロンが焼けるといいですね♪
確かにマカロンは底がはがれやすいです。
私もいつも神経を使いながら、少しずつそ～っとシートをめくるように外しています。
9の工程にもあるのですが、焼きあがったら天板ごとそのまま冷まして、冷めてから外してくださいね。
それでもきれいに外せない場合は底が焼けていないかもしれないので、ピエが立ったら天板を最下段から中段などに差し替えて焼くのもいいかもしれません。
今度はきれいに外せるといいですね～＾＾