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レシピID :686660
■椎茸のデュクセルホワイトソース■
バターと茸の香りが素晴らしいデュクセルソース。椎茸を使ってホワイトソースにしました。とても豪華な香りです
材料 （ 約８００ｍｌ分 ）
しいたけ
２００g
玉ねぎ
小１個
にんにく
２かけ
バター
大さじ２
チキンストック
粒状５ｇ（固形では１個）
白ワイン
１００ｍｌ
水
２００ｍｌ
ベイリーフ（月桂樹の葉）
１枚
牛乳
５００ｍｌ
小麦粉
大さじ１
塩・胡椒
少々
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【オプション】 お好みで
脂肪の少ないベーコンやハム
4枚ほど
お好きなチーズ
好きなだけ
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□■デュクセルソースを作る■□
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2
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椎茸、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。フライパンに移しておきます。
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バターを加えて弱火でじっくりいためます。
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4
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野菜がしっとりしてきたら白ワインと水を加えて弱火にかけます。水分が具の半分位になるまで煮込みます。
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5
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こういう状態。これをミキサーにかけてピューレします。（お好みでこのまま使っても良いです）
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6
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＊ピューレにしたものがデュクセルソース。お肉や魚の詰め物やソースにできます＊
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□■ホワイトソース仕立てにする■□
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今日は風味つけに脂肪分の少ないベーコンを使用。これを小さく切って使います。（チーズを使っても濃厚になり美味しい）
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まず少量の牛乳に小麦粉を入れてとき、それから牛乳の全量を加えてよく混ぜます。
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フライパンでベーコンを炒め、ピューレしたデュクセルソースを戻しいれます。
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【１０】の牛乳＋小麦粉を加えて中火にかけよく混ぜながらとろみがつくまで火にかけます。
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必要ならば塩、胡椒で味を調えてできあがり♪
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＊肉・魚料理のソースに、グラタンやパスタソースに、牛乳で伸ばしてスープにしても美味しいです。＊
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