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レシピID :687420
気楽～に作るきなり流ホシノ天然酵母のパン
好みのホシノぶどう種を使って。捏ねておいた生地を冷蔵庫で一晩～3週間保存。テキトーに気楽～に作ってもおいしいですよ。
材料 （ 丸パン8個分 ）
ゆきちから（強力粉）(100％）
４００ｇ
ホシノ天然酵母生種（6％）
２４ｇ
砂糖（2％）
８ｇ
塩（1．5％）
６ｇ
（モルトパウダー）（0.5％）
２ｇ
水（52～55％）
２０８～２２０ｇ
無塩バター（2％）
８ｇ
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ホシノ天然酵母50gに水100g、HB機能を使って起こします。24時間ではまだ出来ていません。36～48時間ぐらいかな。
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2
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出来た生種は、一晩～２日ぐらい冷蔵庫で寝かせます。出来たてをすぐに使うとおいしくないです。3週間ぐらい保存可能。
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3
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HBを使って生地をこねます。
水分量は、季節や粉によって違いますので加減してください。固めがいいです。
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4
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大きめビニール袋にスプレー油をかけて生地を入れ、空気を抜いて先を輪ゴムで縛ります。
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5
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冷蔵庫で一晩～3週間保存可能です。（野菜室でもいいです。）もちろん、すぐに一次発酵させてもOK！
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6
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焼きたい前の晩に、冷蔵庫から出して大きめのボールにビニール袋ごと入れます。室温で一次発酵。一晩～16時間ぐらい。
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7
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3倍ぐらい、ビニール袋の上の方まで膨れたら、粉を振ったパンマットに出して8個に分割。ベンチタイム３０～60分ぐらい。
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一次発酵が長く、4倍ぐらいになったときは、ベンチタイムなしでもOKです。
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9
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丸め直して、二次発酵。オーブンの発酵機能を使って、50～60分ぐらい。
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250度～300度ぐらいにオーブンを予熱。生地にライ麦粉（又は強力粉）を茶こしでふりかけ、ナイフで切り込みをいれます。
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オーブンの底にいれた煉瓦に水をかけ（ガスの場合です。電気オーブンではやらないで。）生地を入れ2．3分そのままおきます。
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190度～200度で10分～12分焼きます。
コツ・ポイント
粉は、お好みの粉を使ってくださいね。「ゆきちから」にも色々あるようで、北海道産の粉より、ふんわり軽くできるかな？と思いましたが、生協の粉はモチモチでした。^^; ローランド（最強力粉）や臼引きの粉を混ぜるとおいしいです。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
13件
(6人)
作ってくれてありがとう！写真とっても素敵ですね～キッチンも！
素敵素敵！おいしそうに焼いてくださってありがとう！感謝です～
初なんですか？＠＠すごっく素敵に作ってくださってありがとう！
うわぁ～おいしそうに焼けてる！食べたい～（＾０＾）ありがと！
うわ～キャンプに！なんだかうれしい～!(^^)!ありがとう！
上手に焼ける～!(^^)!こんなレシピでも（笑）ありがと！
うまくできてる～わたしのテキトーレシピでも？！すご！（笑）
ふんわり、よかったー！わたしは生地保存しすぎかなぁ^^;
おお！すごいわ～(^_^)v わたし今日焼いたの失敗^^;
何度もありがとう！プックリ～(@_@)凄い膨れてる！
ありがとう！焼き色、発酵不足？過発酵？焼成温度？なんでかなぁ
気楽～にね(^_-)テキトーでもおいしいですよね～（笑）
びっくりです。イーストではよくこんなやり方で焼くんですが、天然酵母でもできるんですね。
低温で長時間発酵させると、気軽なだけでなく本当においしくなりますよね。
先日こちらのレシピ試しました！やっぱり気軽においしくできました！ありがとうございます。
さて、この生地って冷凍保存もできますか？
小分けして冷凍しておいて、パートフェルメンテみたいに使いたいんですが・・。
天然酵母のことは詳しくなくて。ご存知でしたら教えてください。
あと、パートフェルメンテ的に使う場合、天然酵母の生地は天然酵母のものと混ぜないとだめですよね？
天然酵母の生地とイーストの生地を混ぜるってだめですよねえ・・・
それから、手順１で、２４時間では酵母ができていない。とありますが、どういうことですか？いつもHBの２４時間コース終了後すぐに冷蔵庫に入れていました。もう一日種起こしコースに入れた方がいいのでしょうか？？
質問が多くてすみません。簡単なお返事いただけると嬉しいです。
遅くなってすみません。m(_ _)m
生地の冷凍のことですが、ホシノのマニュアルを見るとできるとのことですが、わたしはやったことがなくて。^^;
（白神こだまや生イーストならよくやりました。）
マニュアルによると、菓子パン生地やロールパン生地となっています。リーンな生地は、生イーストでも冷凍に向いていないので、この配合だと上手く焼けないと思いますが、パートフェルメンテに使うぐらいなら、OKかな？
本来は、天然酵母の生地には天然酵母を混ぜた方がいいとおもいます。でも、わたしが働いているお店の食パンは、イーストにホシノ天然酵母の生種を加えて焼いています。
わたしも、以前、よく、ハードトーストにぶどう種を入れて焼いていました。おいしくなるようですよ。
いろいろやってみてくださいね！
実験実験！（笑）
生種は、HBのコースで終わらせると、どうもまだ熟成していないよう思えます。寒い時期だったからかしら。
１０年ほど前に習った時は、室温で３～５日ほどかかりました。
暑い時期はまた違うと思いますが・・・・
機種でも違うでしょうか？
私のためにわざわざマニュアルを見て下さったりしたんですね。プロの技まで教えて下さるなんて、感激です。
そうですよね。実験精神で楽しくいろいろやってみます。
まずはきなりさんのレシピ熟読です！
ここのところ、「ホシノ天然酵母で作る■ミューズリーブレッド」にはまっています。もう４回焼きました。
こんなに生地のおいしいパンはない！噛めば噛むほどおいしい！と家族も絶賛してます。
余っていたミューズリーの消費になるなあ。なんて思ってたのが、このパンのために買ってくる日も近そうです（*^_^*）
ミューズリーブレッドですかー ４回も？！ありがとうございます！うれしいです！
なんだか懐かしいわ。 大好きなんですけど、最近焼いてなくて。^^;
昔のレシピなので、砂糖とか油脂とか多めかも。
ご自分のお好みに合わせて、いろいろアレンジなさってくださいね。(^_-)
最近、体調のこともあり、パン、買ってばかりで・・・
weewさんに刺激されて、わたしもホシノ起こしてあげなくっちゃ！こちらこそありがとうございます。(*^_^*)