
| なす(大きめ) | |
| 輪切り(厚さ8ミリ~1センチ)18枚 | |
| ■ 中身 | |
| 鶏挽肉 | 150g |
| 野菜(人参、長ネギ、小口ネギ、しょうが) | |
| 3センチ程度。ショウガはすり下ろし少々。 | |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 溶き卵 | 大さじ2~3 |
| 鶏ガラスープの素(youki) | |
| 小さじ4分の1 | |
| 塩、こしょう、ナツメグ | |
| 少々 | |
| ■ あん | |
| 水・酒・砂糖 | 各大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 塩・しょうがのすり下ろし | |
| 少々 | |
| ■ | |
| ごま油 | 1,2滴 |
| 水溶き片栗粉 | |
| 片栗粉小さじ1+水大さじ1 | |
| ■ | |
| てんぷら衣 | 適量 |
| 白ごま | お好みで |
なすは輪切りにして水につけておく。中身の野菜類は大きめのみじん切り。全てをよーく混ぜ合わせ、冷蔵庫でしばらく寝かす。
なすの水気をよくふきとり、両面薄力粉(分量外)を薄く付けておく。1の中身を挟み、さらに側面に薄力粉をつけておく。
天ぷら衣を付け、170~180度の油でしっかり中まで火が通るように揚げる。
あんを作る。全てをフライパンに入れ、煮立たせた後、一旦火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、再度火にかけとろんとさせる。
4のあんにごま油で香りを付けた後、3にかけ、白ごまをお好みでかけて出来上がり。
天ぷら衣がない場合は、パン粉でするか、薄力粉と残りの溶き卵と水で適当に作っちゃいます。目安はホットケーキの生地くらい。
中身の溶き卵は無いなら無いで可。ゆるいタネにならないので挟みやすいと思います。
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