あの『なすのはさみ揚げ』が食べたい！
レシピID:687502
某スーパーのお総菜コーナーでよく見る「なすのはさみ揚げ」のまねっこ。
材料 （ ９個 ）
| なす（大きめ） | |
| 輪切り（厚さ８ミリ～１センチ）１８枚 | |
| ■ 中身 | |
| 鶏挽肉 | １５０ｇ |
| 野菜（人参、長ネギ、小口ネギ、しょうが） | |
| ３センチ程度。ショウガはすり下ろし少々。 | |
| 片栗粉 | 小さじ２ |
| 溶き卵 | 大さじ２～３ |
| 鶏ガラスープの素（ｙｏｕｋｉ） | |
| 小さじ４分の１ | |
| 塩、こしょう、ナツメグ | |
| 少々 | |
| ■ あん | |
| 水・酒・砂糖 | 各大さじ２ |
| 醤油 | 大さじ１ |
| 酢 | 小さじ１ |
| 塩・しょうがのすり下ろし | |
| 少々 | |
| ■ | |
| ごま油 | １，２滴 |
| 水溶き片栗粉 | |
| 片栗粉小さじ１＋水大さじ１ | |
| ■ | |
| てんぷら衣 | 適量 |
| 白ごま | お好みで |
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1
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なすは輪切りにして水につけておく。中身の野菜類は大きめのみじん切り。全てをよーく混ぜ合わせ、冷蔵庫でしばらく寝かす。
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2
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なすの水気をよくふきとり、両面薄力粉（分量外）を薄く付けておく。１の中身を挟み、さらに側面に薄力粉をつけておく。
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3
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天ぷら衣を付け、１７０～１８０度の油でしっかり中まで火が通るように揚げる。
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4
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あんを作る。全てをフライパンに入れ、煮立たせた後、一旦火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、再度火にかけとろんとさせる。
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5
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４のあんにごま油で香りを付けた後、３にかけ、白ごまをお好みでかけて出来上がり。
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6
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天ぷら衣がない場合は、パン粉でするか、薄力粉と残りの溶き卵と水で適当に作っちゃいます。目安はホットケーキの生地くらい。
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7
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中身の溶き卵は無いなら無いで可。ゆるいタネにならないので挟みやすいと思います。
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8
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コツ・ポイント
なすとその側面にも薄力粉をつけることで、肉汁でなすがべちゃべちゃになることを防ぎます。天ぷら衣じゃなくて、パン粉でも美味しそう。あんは酸っぱいのがお好みなら酢を増やしてどうぞ。中身の野菜はほんの少し、彩り程度でいいです。多いと挟めません。
このレシピの生い立ち
公開日：08/11/23
某スーパーのお総菜コーナーでよく見る『なすのはさみ揚げ（あんかけ）』が大好きで手作りしたいと思い、試作を重ねどうにかして出来ました。（本物のあんはもうちょっと甘かったかな？）お肉は、個人的には鶏挽肉の方があっさりして美味しい気がします。
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