
なすは輪切りにして水につけておく。中身の野菜類は大きめのみじん切り。全てをよーく混ぜ合わせ、冷蔵庫でしばらく寝かす。
なすの水気をよくふきとり、両面薄力粉(分量外)を薄く付けておく。1の中身を挟み、さらに側面に薄力粉をつけておく。
天ぷら衣を付け、170~180度の油でしっかり中まで火が通るように揚げる。
あんを作る。全てをフライパンに入れ、煮立たせた後、一旦火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、再度火にかけとろんとさせる。
4のあんにごま油で香りを付けた後、3にかけ、白ごまをお好みでかけて出来上がり。
天ぷら衣がない場合は、パン粉でするか、薄力粉と残りの溶き卵と水で適当に作っちゃいます。目安はホットケーキの生地くらい。
中身の溶き卵は無いなら無いで可。ゆるいタネにならないので挟みやすいと思います。
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