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レシピID :687502
あの『なすのはさみ揚げ』が食べたい！
某スーパーのお総菜コーナーでよく見る「なすのはさみ揚げ」のまねっこ。
材料 （ ９個 ）
なす（大きめ）
輪切り（厚さ８ミリ～１センチ）１８枚
■
中身
鶏挽肉
１５０ｇ
野菜（人参、長ネギ、小口ネギ、しょうが）
３センチ程度。ショウガはすり下ろし少々。
片栗粉
小さじ２
溶き卵
大さじ２～３
鶏ガラスープの素（ｙｏｕｋｉ）
小さじ４分の１
塩、こしょう、ナツメグ
少々
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あん
水・酒・砂糖
各大さじ２
醤油
大さじ１
酢
小さじ１
塩・しょうがのすり下ろし
少々
■
ごま油
１，２滴
水溶き片栗粉
片栗粉小さじ１＋水大さじ１
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てんぷら衣
適量
白ごま
お好みで
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1
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なすは輪切りにして水につけておく。中身の野菜類は大きめのみじん切り。全てをよーく混ぜ合わせ、冷蔵庫でしばらく寝かす。
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2
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なすの水気をよくふきとり、両面薄力粉（分量外）を薄く付けておく。１の中身を挟み、さらに側面に薄力粉をつけておく。
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3
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天ぷら衣を付け、１７０～１８０度の油でしっかり中まで火が通るように揚げる。
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4
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あんを作る。全てをフライパンに入れ、煮立たせた後、一旦火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、再度火にかけとろんとさせる。
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5
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４のあんにごま油で香りを付けた後、３にかけ、白ごまをお好みでかけて出来上がり。
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6
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天ぷら衣がない場合は、パン粉でするか、薄力粉と残りの溶き卵と水で適当に作っちゃいます。目安はホットケーキの生地くらい。
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7
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中身の溶き卵は無いなら無いで可。ゆるいタネにならないので挟みやすいと思います。
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8
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コツ・ポイント
なすとその側面にも薄力粉をつけることで、肉汁でなすがべちゃべちゃになることを防ぎます。天ぷら衣じゃなくて、パン粉でも美味しそう。あんは酸っぱいのがお好みなら酢を増やしてどうぞ。中身の野菜はほんの少し、彩り程度でいいです。多いと挟めません。
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