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1.5㎝角に切った豆腐をキッチンペーパーで包み、お皿に乗せ600wの電子レンジで2分加熱する。
エノキとシメジは石づきをとりほぐす。エリンギは半分の長さに切り、縦半分の薄切りにする。
フライパンにサラダ油をひき、2を入れてしんなりするまで炒める。しんなりしたらデミグラスソースを入れ、3分程煮込む。
耐熱皿に1、3、ピザ用チーズの順に乗せ、オーブントースターで焼き目が付くまで5分ほど焼く。最後にパセリを乗せれば完成。