チキンライスのクランベリーソース添え

鶏モモ肉は余分な脂を除いて厚い部分はフォークで刺して火が通りやすくしておく。塩小さじ2/3、こしょう少々をまぶす。

鍋に1）の鶏肉とボイル用のドライクランベリーを入れ、かぶるくらいの水（2～3カップ）を入れたら中火にかける。

2）が沸いてきてアクが出てきたら取り除き、ごく弱火にして20分茹でる。途中肉の上下を返すと良い。

米はさっと洗ってざるで水気を切っておく。しめじは石づきを落として、半分の長さに切る。

4）を漉す。煮汁は炊き水用に利用する。鶏肉を茹でる時に使用したクランベリーは取り除く。

炊飯器の釜に洗った米を入れて、炊飯器の目盛より1割ほど少な目に鶏の煮汁を入れる。足りなけば水で調整する。

クランベリーソースの材料はミキサーなどを使って攪拌しておく。

茹でた肉は好みで皮面をフライパンで焼いて焼き目を付ける。炊飯が終わったら昆布を取り出す。

昆布を取り出したらご飯をつぶさないようにまぜて、その上に食べ易い大きさに切った鶏肉をのせてさらに5～10分蒸らす。

粗挽きの黒こしょうを振りかけたり、刻んだドライクランベリーや砕いたクルミをトッピングしてもよい。