チキンライスのクランベリーソース添え
レシピID:687706
ドライクランベリーの風味を生かしました。お好みでクランベリーソースをかけてお召し上がり下さい。
材料 （ 4～5人分 ）
| 鶏モモ肉 | |
| 1～2枚（400g前後） | |
| ドライクランベリー（鶏ボイル用） | |
| 30g | |
| 米 | 2合 |
| しめじ | |
| 1パック（100g） | |
| ドライクランベリー（炊き込み用） | |
| 30g | |
| 鶏がらスープの素（顆粒） | |
| 小さじ1/3 | |
| 出し昆布 | 5cm |
| ■ 〈クランベリーソース〉 | |
| ドライクランベリー | 30g |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ1 |
| ※塩、こしょう | 適量 |
| ※ドライクランベリー（刻んだもの）、黒こしょう、クルミ（ローストしたもの） | |
| 盛り付け時に適宜 | |
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1
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鶏モモ肉は余分な脂を除いて厚い部分はフォークで刺して火が通りやすくしておく。塩小さじ2/3、こしょう少々をまぶす。
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2
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鍋に1）の鶏肉とボイル用のドライクランベリーを入れ、かぶるくらいの水（2～3カップ）を入れたら中火にかける。
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3
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2）が沸いてきてアクが出てきたら取り除き、ごく弱火にして20分茹でる。途中肉の上下を返すと良い。
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4
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20分経ったら火を止めて、そのまま粗熱を取る。肉は煮汁につけたまま冷ますことでしっとり仕上がります。
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5
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米はさっと洗ってざるで水気を切っておく。しめじは石づきを落として、半分の長さに切る。
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6
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4）を漉す。煮汁は炊き水用に利用する。鶏肉を茹でる時に使用したクランベリーは取り除く。
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7
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炊飯器の釜に洗った米を入れて、炊飯器の目盛より1割ほど少な目に鶏の煮汁を入れる。足りなけば水で調整する。
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8
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炊き込み用のドライクランベリー、鶏がらスープの素、塩小さじ2/3を入れて混ぜたら上に出し昆布、しめじをのせて炊飯する。
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9
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クランベリーソースの材料はミキサーなどを使って攪拌しておく。
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10
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茹でた肉は好みで皮面をフライパンで焼いて焼き目を付ける。炊飯が終わったら昆布を取り出す。
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11
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昆布を取り出したらご飯をつぶさないようにまぜて、その上に食べ易い大きさに切った鶏肉をのせてさらに5～10分蒸らす。
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12
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ご飯と鶏肉を器に盛り付けて、刻んだ昆布を天盛りにする。クランベリーソースを添える。
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13
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粗挽きの黒こしょうを振りかけたり、刻んだドライクランベリーや砕いたクルミをトッピングしてもよい。
コツ・ポイント
茹でる時に使用したクランベリーは鶏肉や煮汁にほのかな風味を与えてくれます。無洗米を利用している方は5分ほど水に漬けてからざる上げすると良いと思います。美容と健康のため、私はクランベリーソースをたっぷりかけるのが大好きです。
このレシピの生い立ち
公開日：08/11/24
海外旅行で食べたりした海南チキンライスを参考に、アレンジしました。
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