天然酵母でつるぴか！モチモチベーグル！
レシピID:690756
ベーグルも天然酵母で作ると美味しかったので、是非試してみて下さい！
材料
| 強力粉 | 300g |
| 天然酵母（ホシノ） | 25g |
| 砂糖 | 15g |
| 塩 | 4g |
| ぬるま湯 | 170c |
| ハチミツor砂糖（ケトリング用） | |
| 適量 | |
| お湯（80℃くらい） | |
| 適量 | |
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1
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ボールに強力粉を入れ、真ん中を窪ませた所に酵母とお砂糖を、ふちにお塩を入れる。
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2
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真ん中目がけてぬるま湯を注ぎ、ぐるぐる混ぜながら全体が均一に粉っぽさがなくなるまで捏ねたら、10分放置します。
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3
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10分以上捏ねたり叩いたりしたら、６〜８個に分割して、濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム。
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4
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楕円形に伸ばし、三つ折りにし、一定方向にコロコロと転がしたら端と端をくっつけて輪っかに成形します。
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5
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30℃くらいで１時間半〜２時間くらい発酵させて下さい。
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6
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【ケトリング】
大きめのお鍋に80℃くらいのお湯を沸かしお砂糖かはちみつを入れ、片面30秒くらいずつ茹でる。
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7
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茹であがったら、水気を切って脇目もふらず、190℃に余熱をしてあるオーブンへすぐ入れて、15分〜18分焼いて下さい！
コツ・ポイント
茹でた後、すぐにオーブンへ入れないとしわしわになってしまいます！捏ねる時間は、弾力だ途中で変わってきて、引きちぎろうとしてもなかなかちぎれなくなったら、終了です！
このレシピの生い立ち
公開日：08/12/04
天然酵母で香りの良いベーグルができました！
簡単リンク
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かなえ８８と申します。
レシピのことで質問よろしいでしょうか。
発酵時間がほとんどないのですが，大丈夫なのでしょうか。
天然酵母は６時間以上発酵時間が必要だと思っていたので驚いてしまいまして…
ぜひ教えて下さい！
オーブンの発酵機能を利用しており、30℃くらいに保つと割と早く膨らみます。
目安は1.5倍〜２倍で、生地（糖分の量や粉の種類）によって元気具合が変わるので、膨らみ具合を見ながらやって頂けると幸いです！
他のパン（ロールパンやフランスパン）でも、４時間くらいで発酵できてしまったりします（＾＾；）
酵母の起こし方にもよるかもしれません・・・私は30℃で24時間の方法を、丹沢酵母（ふつうのホシノより、発酵力が強いそうです）で行っています！
低温でじっくり発酵の方がお好みでしたら、20℃位で５時間位かかった記憶があります！
是非お試し下さい！
あ，「こんに」っていう変なコメントを残してしまってすみません。。。笑
なるほど！発酵機能を利用していらっしゃるんですね☆
さっそく作ってみます♪♪
（・・・上手にできたら報告します！笑）