ゆきらいん牧場　生キャラメル

使用する生クリームは乳脂肪分３５％以上の物を。私が使用している物は４７％の物です。

■３５％の物を使用する場合は好みでバター（無塩）２ｇを材料に加えて下さい。（コクを＋します）

カラメルソースはID578510を参考にお願いします。使用する量はカラメルの焦がし具合によって変わってきます。

バニラエッセンス以外のすべての材料を耐熱容器に入れる。この時混ぜなくてもＯＫ。

■私はarcoroc FRANCEの厚手耐熱ガラスボールを使用しています。生クリーム・牛乳は冷蔵庫から出したてを使用。

ラップ無しで１分加熱。（私は７００ｗレンジ使用）その後材料を綺麗に混ぜ込む。ボールの周囲に付いた生地は落としておく。

■毎回かき混ぜ作業が終わったら周囲に付いた生地を必ずかき落としておく。（ダマが出来るのを防止するの為）

さらにレンジ加熱２分。今度はゆっくり全体を大きくかき混ぜる。

レンジ加熱１分半。大きくゆっくり混ぜる。少し生地が煮詰まりトロリとしてきました。

ただ今の濃度はこのくらい。またゆっくり大きくかき混ぜます。

■混ぜを早く勢い良く混ぜすぎると煮詰まって来た生地は分離し易いみたいなので注意して下さい。ゆっくり優しく混ぜて下さい。

レンジ加熱２０秒。また混ぜさらにレンジ加熱１０秒。その後は様子を見ながら１０秒加熱→混ぜを繰り返す。（約計４～５回）

良い感じの濃度に煮詰まったらレンジ加熱終了。バニラエッセンスを加え混ぜ込みます。カスタードクリームみたいな固さ。

生地チェック。氷水に生地を少量落とし数秒置いてから食べてみる。適度な食感で固まっていたらＯＫ。

クッキングシートを敷いた型に流し冷蔵庫or冷凍庫にて冷やす。

好みの大きさにカットしたら出来上がり。大体１０カットくらいが良い感じ。

クッキングシートで１つずつ包むとそれっぽくなります。滑らかで濃厚な味わいに仕上がります。

■上記のレンジ加熱時間はあくまでも目安です。使用するレンジや耐熱容器の種類なのでかなり変ってくるので各自調整して下さい。

■１５の工程くらいになると１０秒単位の細かい加熱になります。時間調整の関係上７００ｗまでのレンジが向いているかも。

■面倒でも１５の工程くらいになったら長時間レンジにかける事は止めて下さい。生地が高温になり過ぎる為焦げ易くなります。

■１５工程での混ぜのタイミングは生地がボコボコと沸騰して来たら。それ以上加熱するとダマが出来やすく＆焦げ易くなります。

■出来たダマが焦げてしまった場合は取り除ける場合は取り除き無理な場合はそのままで。この場合食感や味が変わってきます。

■１９で多少ゆるい場合はそのまま冷蔵庫で冷やし時間を置くと扱い易くなります。（蓋なしで）