★基本★さんまのおろし方
Description
さんまのつみれ汁(ID639898)を作る時、この方法でおろしています。
材料
さんま
1匹
作り方
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1
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頭を落とします。
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2
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頭側から包丁を入れ、肛門あたりまで切ります。
包丁は、深く入れる必要はありません。
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3
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指で内臓をかき出し、流水で血を洗い流します。
包丁についた血も洗います。
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4
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背骨(身の中心にある)に当たるように包丁を入れ、背骨に沿って尾まで平行に切ります。手を傷つけないように気をつけてね。
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5
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裏返して、4と同様に残りの半身も骨に沿って切り離します。
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6
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身×2枚、骨の三枚に分離しました。
骨は捨てます。
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7
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頭側の隅から皮を引きます。
包丁でおさえながらやるといいかも。
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8
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一気にはがすと、銀色が美しいです。
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9
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このままですと、腹側の小骨がついたままです。
ミンチにするならそのままでも大丈夫です。
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10
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お刺身の場合などは、包丁で腹の部分を少し切り落とすと食べやすくなります。
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コツ・ポイント
私はまな板の上に、ペラペラの携帯用まな板を敷いてさばいています。
まな板に魚のにおいがつかないし、表面がツルっとしているので簡単に洗えるからです。
まな板に魚のにおいがつかないし、表面がツルっとしているので簡単に洗えるからです。
このレシピの生い立ち
さんまのつくね汁を作るために必要に迫られて・・。
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