涼感たっぷり☆アワビの水貝
icene8
作り方
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1
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水に昆布を入れ、冷蔵庫で半日程放置。昆布の水出汁を作る。
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2
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水出汁に3%となるように塩を加え、よく溶かす。そのまま冷蔵庫に入れておく。
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3
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手に塩をたっぷりつけ、活けアワビの表面を殻つきのままよく擦る。すると、身がキュッとしまる。
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4
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スプーンなどを使って身を殻から外す。このレシピには肝を使っていないので、別の料理に使用する場合は別途取っておくといい。
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5
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外した身から、貝柱以外の部分(内臓、口など)取り除く。貝柱を更に塩でよく揉む。
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7
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よく冷えた塩入り出汁にアワビと、お好みで香り野菜を加えて完成。時間と共に柔らかくなるので早めに食べる。
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コツ・ポイント
塩で揉む時は、手にたっぷりつけて揉む。揉んだ後はゆっくりと柔らかくなってしまうから、水に放った後長時間放置しない。しっかりと塩をつけて揉めば、中までコリコリの食感が楽しめます。
このレシピの生い立ち
韓国の養殖蝦夷アワビを使用しています。安い一方でやや風味に乏しいと言われるこの素材も、醤油とわさびの強いきらいのあるお刺身ではなく、この水貝でなら、きちんとアワビらしくいただくことが出来ると考えています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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