角のピンと立つ、めげないメレンゲ！

卵白を大き目のボウルに割りいれ、冷蔵庫でよく冷やします。そのあと冷凍庫に5分ほど入れるとより確実にきめ細かいメレンゲに。

ハンドミキサーの低速で卵白のコシをとり、砂糖を少し入れる。

低速から高速にして白くほわってするまで泡立てます。

角がピンと立ったら残りの砂糖も加え、また高速で泡立てます。

砂糖を入れたら一度ゆるみますが、また泡立てることで決めの細かい泡になっていきます。

角がたち、もこもこしてハンドミキサーを止めてかき混ぜようとするとだいぶ抵抗があるくらいまで泡立てます。

●砂糖を分ける理由●
もともと砂糖を入れないほうが泡立ちます。これは卵白の蛋白質が変形するのを砂糖が妨害するからです⇒

しかし砂糖を入れると砂糖の粘性で泡の安定性はまします。分割して砂糖を入れることでしっかり泡立ったメレンゲになるのです。

ちなみに始めに砂糖をすべて入れるとびっくりするほど泡立ちません。

●砂糖の量の少ないメレンゲ●
砂糖の量が少ない場合はこれほど分割しなくても泡立ちます。それより後から砂糖をいれて⇒

砂糖が均一に交ざらない方が危険なので、③より少し泡立てた状態に砂糖を全量投入します。