我が家の基本♪ロールケーキ
レシピID:692544
キメが粗くてシュワ～。でも多めの卵黄でコクも～♪我が家のロールケーキの決定版♪フルーツ増量、モンブランとアレンジできます
材料 （ ２８cm×２８cm天板 ）
| ■ ビスキュイ | |
| メレンゲ | |
| 卵白Ｌ２個分＋砂糖２０ｇ | |
| 卵黄 | Ｌ３個分 |
| 砂糖 | ３０ｇ |
| 薄力粉 | １５ｇ |
| コーンスターチまたは片栗粉 | |
| １５ｇ | |
| 溶かしバターまたはサラダ油 | |
| ２５ｇ | |
| ■ クリーム | |
| 生クリーム（乳脂肪分４５％以上） | |
| ３００ｃｃ | |
| 砂糖 | ２０ｇ |
| ■ いちごのロールケーキの場合 | |
| いちご | １／２パック |
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1
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オーブンを２００℃に予熱する。
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2
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メレンゲを作る。卵白を軽く泡立てたら、砂糖を２回に分けて加え角が立つまで泡立てる。
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3
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別のボウルで、卵黄と砂糖を白くもったりするまでしっかりと泡立てる。
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4
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卵黄のボウルに、メレンゲを２回に分けて加え、その都度泡立て器で大きくすくっては落とし、まんべんなく混ぜる。
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5
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ふるった粉類を加えてさっくり混ぜる。溶かしバターのボウルに生地をひとすくい入れてよく混ぜて戻し、ゴムベラで大きく混ぜる。
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6
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紙を敷いた天板に生地を流し入れ、表面をならし、２００℃で３分、１８０℃に下げて８分焼く。焼けたらシートごと軽く冷ます。
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7
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生地がほんのり温かいくらいに冷めたら、乾燥しないようラップやぬれ布巾でおおっておく。←重要！！
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8
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生クリームと砂糖を混ぜ、氷水にあてながら８分立てに泡立てる。
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9
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生地より大きい紙の上に、⑦の焼き色の面を下にして置き、巻き初めと巻き終わりの辺を斜めに削ぐ。手前を厚めにクリームを塗る。
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10
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手前を持ち上げ小さく巻き、さらに大き目のスパチュラで端を中に押し込み形を整える。そのまま紙を持ち、向こうへコロコロ巻く。
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11
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巻き終わりを下にして形を整え、紙で巻いてさらに上からラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。全体がしっとりと断然美味しくなる。
コツ・ポイント
ビスキュイにしっかり焼き色がつくまで焼いてください。その後はしっかり乾燥を防がないと、ひび割れてしまい巻けなくなります。
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/08
過去、いろいろな生地のロールケーキを試しましたが・・・ビスキュイ、ジェノワーズ、しっとり、ぱさぱさ、キメ細かめ、キメ粗め・・・結局、この配合が定着しました。
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