簡単｜基本｜筑前煮

材料はこちらです。鶏もも肉は、余分な脂を取り除くと、独特の臭みや灰汁が出るのを防止できます。取り除かなくても可です。

干し椎茸は200mlの水かお湯で戻しておきます。戻し汁は置いておきます。干し椎茸、絹さや共にお好きなようにカットします。

鍋にごま油をしき、鶏ももの片面を焼きます。この時、あまり動かさず、焼き目が付くまで火を通すと香ばしくなります。

鶏もも肉の両面に焼き目が付いたら、筑前煮パックと干し椎茸を入れ、油をまわします。

全体に油が回り温まったら、➊を入れ、灰汁を取ります。出汁感が強めがよい方は、顆粒だしもここで入れてください。

灰汁を取り切ったら、醤油を入れます。そして、ペーパーラップで落し蓋をし、30分弱火でコトコト煮詰めます。

絹さやをいれ、ペーパーラップを元に戻して3分煮ます。絹さやの色が落ちすぎないよう、3分にしています。

絹さやに火が通り、しんなりしたら火を止めます。

お好みの器に盛り付けて完成です。