ホームメイド・クロワッサン

粉類を混ぜ、その後バター、モルト、牛乳を入れて混ぜる（牛乳は冷蔵庫から出したての冷えた物を）

牛乳の量は生地の様子をみてその都度加減。大体混ざったな？という程度でとどめる。少し固めと感じる位の感触でＯＫ。

ビニール袋に入れ、室温に１時間放置。(この時の室温１７度）２０度以上あるようなら冷蔵庫へ。

バターをラップやペーパーなどで挟み、麺棒で正方形に伸ばしてゆく。バターが柔らかくなりすぎたら、冷蔵庫に少しおいておく。

生地を伸ばしてバターより一回り大きな正方形にする。バターも生地も、後の成形を考えてこの時点でなるたけきれいな形に。

きっちりとバターを包み、伸ばしてゆく。 折り込む時は、この面を内側にし、つなぎ目からバターがはみ出る危険を回避。

図解（赤線部分がバター）最初の折り込みは、伸ばしたバターと生地が均一でないので、どうしても端からバターがはみ出たりなど、

家庭での手伸ばしの限界を解消するため、一回目はこのやり方で折っています。
四つ折りということになります。

ラップできっちり包み、冷凍庫に30分入れ、その後チルドルームに3時間ほど置く。

三つ折りを一回行う。なるたけきれいに折ってください。その後冷凍庫に30分、 チルドルームに3時間ほど置く。

二つ折1回行う。その後 冷凍庫に３０分、 チルドルームに３時間ほど置く。 折り三回で合計２４層になります。

幅が約２０ｃｍ位になるように伸ばしてゆく。
厚みは大体３～４ｍｍほど。

生地の層を壊さないように巻き、天板に並べる。きれいな焼き色を均一につけるため、間隔をある程度空けた方がよいです。

オーブンに入れ、３０度設定にしスチームを加えて３分ほどしたら止め、そのまま５～６時間ほど放置。(室温１７度）
上記の

発酵時間は、我が家で朝焼き立てを食べるための設定です。(夜に仕込み、朝に焼きます）その時々の気温で発酵時間は変わります。

端の半端な部分をまとめて成形した物は、卵をぬって白ザラメをふる。（分量外）ザラメが無ければグラニュー糖でもＯＫ．

ひも状に残った半端も同様に。

240度に予熱する。 220度に下げ、スチームを5分入れて約15分焼く。途中温度を230度に上げる。

焼きあがったら、キッチンペーパーをしいた網の上で冷まし、余分な油を取る。

サクふわの証、断面も上手く｢蜂の巣」状になりました。

砂糖が溶けたカラメル状の部分と、残ったカリカリの砂糖の対比が楽しめます。