色鮮やかグリーン☆ほうれん草シフォン

ほうれん草はよく洗い、適当にざく切りして深型の耐熱容器に入れてラップか蓋をし、レンジで３分加熱。

一度水にさらしてザルに揚げて自然に水気を切っておく。
そのままの状態でフープロにかけて滑らかなペースト状にしておく。

卵はそれぞれ大きめのボールに卵黄と卵白に分けて入れる。卵白は冷凍庫に入れて少し凍らせておく。

サラダ油、ぬるま湯を追加してそのつどよく混ぜ合わせる。

薄力粉・ベーキングパウダー・塩を軽く混ぜ合わせて５のボールにふるいながら入れる。

粉っぽさがなくなるくらいまで泡だて器で混ぜ合わせる。

少し凍らせた卵白をハンドミキサーで少し泡立て、低速～高速にじょじょに切り替えながら残りの砂糖を３回に分けて加える。

ピンとした角が立つくらいまでしっかり泡立てる。しかし滑らかな艶がある状態にまで！
ボサボサとしてきたら泡立てすぎです。

高速～低速にじょじょに切り替えて最後にレモン汁を少々振りいれて混ぜる。

ゴムベラに持ち代えて残りのメレンゲも加え、ボールを半回転させながら「の」の字を描くように３０回ほど切り混ぜる。手早く！

型に流しいれ、２回ほど型を打ち付けて空気抜きする。さらに大きな穴ぼこ防止の為丈串を２本持ち、二周ほどぐるっとかき混ぜる。

オーブンを１７０℃に下げて４０ほど焼く。焼きあがったらマグカップの底などの上に逆さに立てて冷ます。

このレシピはほうれん草ペースト１００ｇ（約１/２把）入りにしましたが、我が家では一把分全部入れて作ることも多いです。