自家製天然酵母のライ麦と全粒粉のパン

パンケースに天然酵母中種とはちみつ、水、粉類、バター、最後に塩を入れベーカリーでドライイーストパン生地コーススタート。

好みでくるみやレーズンも入れる。
１２分くらいこねたら（ドライイースト自動投入になるくらいまで）スイッチオフ。

霧吹きを５～６回たっぷりふり、蓋を閉めます。ベーカリーの空気孔に乾燥防止の為、ぬれ布巾を３枚重ねに織り被せます。

私は夜、寝る前にセットして朝、発酵完了。天然酵母は室温、中種の状態で発酵時間が違ってきます。

a　発酵の方法２

※ a
お急ぎ、時間短縮したいとき
水をぬるま湯にかえて生地コース全て終了させます。終わったらスイッチを切る。

b　発酵の方法３

※b
のんびり、じっくり時間をかけるなら
（これが一番、美味しいかも）
HBで生地コースを全て終了、電源切る

※b-2
そのまま、２時間半放置後パンケースにラップして冷蔵庫で一晩入れてじっくり発酵させる（１０～１２時間くらい）

発酵完了後、パンケースから取りだし、好きな大きさに分割し濡れ布巾をかけて１０分ベンチタイム。

好きな形に成形し、濡れ布巾をかけて二次発酵。１．５～２倍になるまで気長に待ちます。２～３時間くらい。

発酵かごを使用時は、かごに上新粉をふりかけて生地を入れてください。小のかごだと分量の2/3強ぐらいの生地が入ります。

２５０度に予熱したオーブンを２３０度に下げオーブンに霧吹きする。

耐熱のココット型などに水を入れた物をオーブンの下などの角に空きスペースがあれば入れる。

１５～２０分焼いて、焼き色がつけば完成です。
途中、焦げるようならアルミホイルを被せてください。