はちみつとクルミのパン☆ホシノがおすすめ
レシピID:694279
お気に入りのパン屋を目指して。生地はちゃんと甘くしっとり、ホシノ天然酵母で深みのある味に、ドライイーストであっさり味に♪
材料 （ ２１ｃｍクッペ×２本 ）
| ■ ホシノ天然酵母使用の場合 | |
| ☆ホシノ生種（おこした物） | |
| ２０ｇ | |
| ☆水 | １４０ｃｃ |
| ■ ドライイースト使用の場合 | |
| ★インスタントドライイースト | |
| 小さじ１／４ | |
| ★水 | １５５ｃｃ |
| ■ 以下共通 | |
| プレミアムきび砂糖 | ３５ｇ |
| はちみつ | １５ｇ |
| フランスパン用粉 | ２５０ｇ |
| 塩 | ５ｇ |
| くるみ | ６５ｇ |
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1
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切ったトコ。
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2
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くるみを粗く刻んで、５００Wのレンジで２～３分、様子を見ながら白っぽくなるまでローストする。
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3
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＜ホシノの場合＞☆ホシノ生種、☆水、きび砂糖、はちみつをよく混ぜ合わせる。
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4
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＜ドライイーストの場合＞★インスタントドライイースト、★水、きび砂糖、はちみつをよく混ぜ合わせる。
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5
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＜以下共通＞粉、塩、冷ましたくるみを加えて、粉っぽさがなくなるまで手か木ベラで混ぜる。
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6
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ラップをして、２５℃で６時間を目安に３倍になるまで１次発酵。途中、発酵が遅いようならパンチをして空気を入れ替える。
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7
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打ち粉をした台に生地をあけて表面にも粉を振り、手で厚さ２ｃｍ、たて２：横１の長方形に伸ばす。
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8
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上下の両端を１／３ずつ折りたたんで上下を返し、左右に２分割する。ぬれ布巾をかけて１５分ベンチタイム。
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9
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裏返し、厚さ２ｃｍ、たて２：横３の長方形に整え、手前からくるくる巻いてしっかりととじる。約２１ｃｍ×幅６ｃｍ×高さ４ｃｍ
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10
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とじ目を下にしてぬれ布巾をかけて、２５℃で４０分～１時間を目安に二次発酵。
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11
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くるみが表面にでている箇所を中心に粉を振り、クープを５ｍｍ深さに１～２本入れて、２４０℃のオーブンで蒸気焼成する。
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12
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クープが全開した辺りで２００℃に下げ、全体で２５分焼く。糖分が多く焦がしやすいので要注意。
コツ・ポイント
手順５であまりこねない方が、小麦の味が残ります。ホシノでは二次発酵であまり大きくなりませんが、焼成中にかなり伸びます。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
7件
(6人)
フランスパン種、気になってます！素敵なれぽありがとう☆
妹さんにも気に入ってもらえたら嬉しいな♪いつもありがとう☆
クープ不発のしっとりクラムも実は好きです♪どうもありがとう☆
私もクープには泣かされました（Ｔ－Ｔ）どうもありがとう♪
感激してるのは私の方ですよ～♪気に入ってもらえて嬉しいです☆
素朴な味ですが気に入っていただけたら嬉しいです♪ありがとう☆
はちみつの分量ちょっとケチってて恥ずかしい！でもありがとう♪
このレシピの生い立ち
公開日：09/05/05
吸水率とイーストの％は高橋雅子さんのカンパーニュを基準にさせていただきました。ホシノはパッケージ通りの８％です。我が家のオーブンサイズに２分割クッペにしましたが、分割せずにカンパーニュの形に焼いても美味しいです。（焼成時間は要調整）
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