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大きなボールに水1Lに大さじ1くらいの塩を入れ、その中でさんまを洗う。(内蔵&尻尾を取り、四ッ切り)
写真はさんま6匹分。
生姜1片〜1.5片を薄切り。
圧力鍋に◎水400mlと茅乃舎の出汁パック1袋を入れ、煮出す。
梅干し(母手作りの昔ながらの塩っぱい梅干し)1個、酒大さじ5、醤油大さじ2、③の生姜を用意。
出汁がとれたら出汁パックを取り出し、△酒、醤油、生姜を入れ、ひと煮立ちさせる。
さんまと★梅干しを入れる。圧力鍋に蓋をし、強火で加圧。シューシュー鳴り出したら弱火にして20分。
20分後、火を止め、フロートが下がるまでそのまま放置。
フロートが下がったら、蓋を開けしばらく煮る。
既に骨まで柔らかくなっているのでそのまま食べてもOKだが、味が染みていないので、しばらく弱火〜中弱火くらいで煮詰める。
煮汁が減ったら火を止め、冷まして味を染み込ませる。完成!!