味しみしみ☆切干大根の煮物
レシピID:697501
定番の和食もちょっとひと手間かけて味がしみしみ。
材料 （ 作り易い量（ルクルーゼ20cm鍋） ）
| 切干大根一袋 | ５０ｇ |
| 油揚げ | 一枚 |
| ニンジン | 1/2本 |
| 干ししいたけ | 小３～４枚 |
| ごま油 | 大匙1/2 |
| 干ししいたけの戻し汁+水 | |
| 11/2 | |
| 醤油 | 大匙２ |
| 砂糖 | 大匙１～２ |
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1
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切干大根をはさみで食べやすい大きさにきる。鍋にたっぷりの水に30分くらいつけ、そのまま10分くらい茹で戻す。
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2
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①をざるにあけ水気をきる。油揚げを湯通しし水気をきる。①の湯でこぼすお湯で湯通しすると楽♪
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3
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油揚げを縦半分に切って細切りにする。ニンジンも細切りに。戻した干ししいたけも細切りに。
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4
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鍋に油を引いて熱し、ゴマの香りがしてきたら切干大根、油揚げ、ニンジンを投入しいためる。
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5
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全体がアツアツになったら、しいたけの戻し汁+水を加え、砂糖、醤油をいれ、フタをして１０分くらい煮る。
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6
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しいたけの戻し汁が少ないときや、無いときはダシの素顆粒タイプを小さじ1/2程度ぱっぱっぱ～と。
コツ・ポイント
水につけて戻すだけでなく、茹で戻すことで、歯ごたえを残しながら、味がしみしみになります。調味料は砂糖→醤油の分子が大きい順に・・・といいますが、どうやら4人分程度の少量調理ではあんまり違いはない？！というけれど、どうなんでしょう？
このレシピの生い立ち
公開日：08/12/16
二日目の残り物の切干大根が好きな私。最初から味シミシミで食べたいな～と♪
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