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レシピID :697501

味しみしみ☆切干大根の煮物

定番の和食もちょっとひと手間かけて味がしみしみ。

材料 ( 作り易い量(ルクルーゼ20cm鍋) )

切干大根一袋
50g
油揚げ
一枚
ニンジン
1/2本
干ししいたけ
小3~4枚
ごま油
大匙1/2
干ししいたけの戻し汁+水
11/2
醤油
大匙2
砂糖
大匙1~2

1

切干大根をはさみで食べやすい大きさにきる。鍋にたっぷりの水に30分くらいつけ、そのまま10分くらい茹で戻す。

2

①をざるにあけ水気をきる。油揚げを湯通しし水気をきる。①の湯でこぼすお湯で湯通しすると楽♪

3

油揚げを縦半分に切って細切りにする。ニンジンも細切りに。戻した干ししいたけも細切りに。

4

鍋に油を引いて熱し、ゴマの香りがしてきたら切干大根、油揚げ、ニンジンを投入しいためる。

5

全体がアツアツになったら、しいたけの戻し汁+水を加え、砂糖、醤油をいれ、フタをして10分くらい煮る。

6

しいたけの戻し汁が少ないときや、無いときはダシの素顆粒タイプを小さじ1/2程度ぱっぱっぱ~と。

コツ・ポイント

水につけて戻すだけでなく、茹で戻すことで、歯ごたえを残しながら、味がしみしみになります。調味料は砂糖→醤油の分子が大きい順に・・・といいますが、どうやら4人分程度の少量調理ではあんまり違いはない?!というけれど、どうなんでしょう?

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 

コメント

このレシピの生い立ち

公開日: 08/12/16
二日目の残り物の切干大根が好きな私。最初から味シミシミで食べたいな~と♪

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