レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(45品)
レシピID :697501
味しみしみ☆切干大根の煮物
定番の和食もちょっとひと手間かけて味がしみしみ。
材料 （ 作り易い量（ルクルーゼ20cm鍋） ）
切干大根一袋
５０ｇ
油揚げ
一枚
ニンジン
1/2本
干ししいたけ
小３～４枚
ごま油
大匙1/2
干ししいたけの戻し汁+水
11/2
醤油
大匙２
砂糖
大匙１～２
-
1
-
切干大根をはさみで食べやすい大きさにきる。鍋にたっぷりの水に30分くらいつけ、そのまま10分くらい茹で戻す。
-
2
-
①をざるにあけ水気をきる。油揚げを湯通しし水気をきる。①の湯でこぼすお湯で湯通しすると楽♪
-
3
-
油揚げを縦半分に切って細切りにする。ニンジンも細切りに。戻した干ししいたけも細切りに。
-
4
-
鍋に油を引いて熱し、ゴマの香りがしてきたら切干大根、油揚げ、ニンジンを投入しいためる。
-
5
-
全体がアツアツになったら、しいたけの戻し汁+水を加え、砂糖、醤油をいれ、フタをして１０分くらい煮る。
-
6
-
しいたけの戻し汁が少ないときや、無いときはダシの素顆粒タイプを小さじ1/2程度ぱっぱっぱ～と。
コツ・ポイント
水につけて戻すだけでなく、茹で戻すことで、歯ごたえを残しながら、味がしみしみになります。調味料は砂糖→醤油の分子が大きい順に・・・といいますが、どうやら4人分程度の少量調理ではあんまり違いはない？！というけれど、どうなんでしょう？
コメント