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(4品)
レシピID :697615
韓国の祖母直伝♪土鍋で手作りキムチ♪
韓国出身の祖母直伝、本格レシピをアレンジしました。お鍋の日に白菜多めに買って是非どうぞ。なぜ土鍋かは、手順にその理由が…
材料 （ 白菜 半株分 ）
白菜
半株
塩
白菜の重量の5～7%
●だし汁
50cc
●りんごor梨
半分
●イカの塩辛
大匙1～3
●おろしにんにく（チューブ入りでもOK)
3～4粒分
●おろし生姜（チューブ入りでもOK)
大匙1
●おかゆ（残ったご飯をレンジでチンして。あとでミキサーにかけるので、完全なおかゆにしなくて大丈夫です）
30グラム
●粉唐辛子（できるだけ韓国産、粉唐辛子と粗挽きで半々にすると尚美味）
大匙4～7
●お好みで 砂糖、梅酒や梅シロップなどの甘み
大匙1～3
ねぎ（どんなおねぎでも可）
適量
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1
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白菜を洗って一口大に切って土鍋に入れる。お塩をまぶして全体に回るように手で混ぜる。
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2
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土鍋のふたを逆にして、上に重しをおいて数時間～半日常温の場所におく。
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3
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かさが半分強になったら、いよいよ漬けます！
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4
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ざるで水を切ってから、少しずつ手にとり、手のひらでギューッと水気を切りながら土鍋に戻し、ねぎを散らします。
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5
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上記の●印材料を全部ミキサーにかけます。甘めが好きな方は梅酒や梅シロップ、お砂糖を多めに入れてもいいですよ。
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6
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ミキサーで作った薬味（ヤンニョンといいます）をまぶします。
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7
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手で混ぜたら完成！土鍋のふたをし、半日常温においてから、冷蔵庫で保存。翌日から食べれますが酸っぱくなっても美味です。
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8
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●おまけ●白菜を大根に替えたら、カクテギもできちゃうんです。
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9
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●たべごろ●
私は約5日目くらいから食べ始めます。少しずつ味見しながら好きな食べごろを探してくださいね。
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10
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●おまけ●
普通のキムチは漬かってから切って食べるのですがこれは先に切っているので水気が出やすいです。
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11
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●おまけ2●
しかし、先に切っているので食べるたびにまな板がキムチ色に染まりません。
コツ・ポイント
コツは「韓国産の唐辛子」です。最近は殆どのスーパーで中華食材売り場においてあります。粉唐辛子と粗挽き唐辛子を混ぜて使うと良いのですが、粉唐辛子だけでも大丈夫です。5の段階で少し味見して辛さをお好みに調節してね。塩辛は桃屋の瓶入りが便利です。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
32件
(26人)
作ってくださってありがとうございます。他の野菜でも試して♪
うれしいです！ぜひこれからも作ってみてください、簡単でしょ？
ご愛用ありがとうございます！私ももう大根と白菜をつけて熟成中
わ～嬉しい、ありがとうございます!私もそろそろ大根漬けます
素敵な奥様で旦那様お幸せですね♥私の方こそ感謝レポに感激です
つくﾚﾎﾟ嬉しいですありがとう！初キムチの御伴ができて自慢♪
御愛用大変嬉しいです、ありがとうございます！！感激しました♪
感激のリピ宣言です、韓国唐辛子さえあればすっごく簡単でしょ？
試してくださあってありがとう！是非今後も御愛用くださいね♪
初挑戦ありがとうございます！是非十八番にしてくださいね。
初チャレンジありがとうございます！何事も回数重ねて上達かな？
もしや自信作の予感ですね？お味の報告お待ちします～！！
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- 2位
- 3位
①大きいので半株入る
②匂い移りが少ない
③手順2のように、ふたをさかさまにして上にお水入りのお鍋やボウルを置けば重石になる
④手順7のように、ふたをかぶせて常温においてもお部屋に匂いがこもらず、しかも適度に空気がまわるので発酵が進む
⑤土鍋からキムチを保存容器に移した後、残ったキムチの汁をお料理に有効活用できる（チャーハン、キムチスパゲティ、豚キムチなどなど）
私自身がお魚の発酵した匂いが苦手なので、イカの塩辛は少なめです。が、もしお魚系で発酵したキムチがお好きなら量を増やしてくださいね。
私の家にはクーラーがないんですが
１、２の工程あたりで腐ったりしないでしょうか？
不安なんです
白菜が安く手に入ったら作りますね！
このレシピですと大根はどのくらいいれたらよろしいですか？
教えていただけたらありがたいです。
コメントが遅くて申し訳ありません。
普通サイズの大根まるまる１本とちょうど良いようです。
私の持ってるレシピは白菜2ｋｇなので・・・
ただ、海外で塩辛がないのですが、
代わりになるものはありますか？
お願いします。
コメント遅くなってごめんなさい。
塩辛がないとできないと思います・・・
質問ですが、どれくらいすると酸っぱめのキムチになりましか？二週間くらいたったものでも、あまり酸味を感じません。個人的に酸味が強いほうが好きなので、こつがあれば教えてください。もしかして、材料でポイントがありますか？
よろしくお願いします。
私も酸っぱいキムチが好きなのです！！
たくさん作って1ヶ月くらい冷蔵庫の奥に入れておくと発酵が進みます。
腐らない限り食べて大丈夫ですから、思いきって長く貯蔵すると美味しく酸っぱくなりますよ～！！