«itarunrun のレシピ (176品)

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レシピID :698215

☆バリバリもっちり湯種ベーグル☆

湯種で粉のでんぷんを糊化させ、独自の甘みを引き出します。是非プレーンで食べてみてください…

itarunrun

材料（小4個）

■ <湯種材料>

強力粉

55g

熱湯

30g

塩

■ <生地材料>

強力粉

150g

水

72g

砂糖

10g

モルトパウダー

1.5g

ドライイースト

小さじ1/2

■ <ケトリング(茹で)材料>

水

1ℓ

蜂蜜or砂糖

大さじ1

1: 湯種材料をボウルに入れ菜箸ですぐさまかき混ぜ、粉っぽさが無くなったら手でまとめる。

2: 熱いうちにラップに包んで冷蔵庫で6時間以上寝かす。

3: 6時間後…
ボウルに生地材料を入れ、寝かし終わった2をちぎって加え、15分ほど捏ねる。

4: 4等分して丸め、ラップか濡れ布巾をかけベンチタイム10分。

5: 15㎝×10㎝に伸ばし、右端だけ残して手前からしっかりクルクルと巻き、とじ目を止める。

6: 右端を左端に被せてしっかり止め、ドーナツ型にする。ラップか濡れぶきんを被せて発酵20分。

7: ケトリング用材料をフライパンに入れ、沸いたら弱火にする。その中に6をそっと入れ、片面1分20秒ずつ茹でる。

8: 網じゃくしなどで天板にあげ、すぐさま220℃に予熱しておいたオーブンへ入れる。200℃に下げて18分焼いたら完成☆彡

コツ・ポイント

･湯種効果でクラムはモッチリ、モルトパウダー効果で焼き戻すとクラストがパリパリに仕上がります。
･湯種入りはふんわりしやすいので発酵時間は少なめです。
･水分量が少ないのでHBに捏ねを任せると故障の原因になりますのでお気をつけ下さい。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10件 (9人)

12/02/13

kazzさん追。水ちょっと足しました^^; 過去最高のツルピカ☆

小麦子

まんまるツヤピカめっちゃ綺麗！！私も頂きたいです～♡

12/02/11

意気込んで作ったのにこの焼きムラ。。orz必ずやリベンジします！

kazz72

つやりん眩しい輝きだっ！！お忙しい中作ってもらえ幸せ♡感謝！

12/01/22

ブログ見てたら食べたくなっちゃった♡湯種おいしいね。ツルピカ嬉し

＊さらさ＊

ムギュムギュ美味しそうです～♡ツヤピカ度もハンパ無い！！

09/12/20

一度作ってみたかった湯種ベーグルツヤピカむっちりできました

eleboro

まん丸で綺麗なツヤピカですね!!お味はいかがだったかな～

09/07/05

バリッとむっちり。大好きな食感です。ごちそう様でした。

honey-cafe

ツヤツヤむっちり素敵です～☆・:.,;*気に入って頂け光栄！

09/06/24

初めての湯種。ツルピカムチッと焼けました。美味しかったです。

y_na

きゃ～♡ツヤツヤ美しすぎます!!ありがとうございます☆彡

09/02/13

モルトパウダーもポイントですねー。

よねこ姐さん

モルトは良い仕事しますよね。ツヤピカステキです☆彡

09/01/27

湯種初めてですがこのもっちりむっちりにははまりそうです^^

fuwaりん

つるピカ～☆・:.,;*是非ハマって下さい♡

09/01/09

ドライマンゴーを入れてみたよ♪今年もいっぱい焼かせてね～♡

おりひめママ

りぴれぽありがとう!!プチプチのドライマンゴー入り可愛い✿

08/12/17

湯種効果でもっちり度アップ！噛みしめるたびに甘くて美味しぃ～♡

おりひめママ

さすがおりひめママさん!!ぷっくりステキです(｡￫‿ฺ￩｡)

このレシピの生い立ち

公開日： 08/12/13

ドキンちゃんの湯種食パン(ID:375355)を口にし、もっちり食感と粉の甘さに感動。
それをベーグルでも楽しみたかったので。
1個当たり約193Kcal。

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