«itarunrunのレシピ (66品)
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☆バリバリもっちり湯種ベーグル☆

レシピID:698215
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湯種で粉のでんぷんを糊化させ、独自の甘みを引き出します。是非プレーンで食べてみてください…
itarunrun itarunrun

材料 （ 小4個 ）

■ <湯種材料>  
強力粉 55g
熱湯 30g
塩 3g
■ <生地材料>  
強力粉 150g
水 72g
砂糖 10g
モルトパウダー 1.5g
ドライイースト 小さじ1/2
■ <ケトリング(茹で)材料>
水 1ℓ
蜂蜜or砂糖 大さじ1

1

写真

湯種材料をボウルに入れ菜箸ですぐさまかき混ぜ、粉っぽさが無くなったら手でまとめる。

2

写真

熱いうちにラップに包んで冷蔵庫で6時間以上寝かす。

3

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6時間後…
ボウルに生地材料を入れ、寝かし終わった2をちぎって加え、15分ほど捏ねる。

4

写真

4等分して丸め、ラップか濡れ布巾をかけベンチタイム10分。

5

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15㎝×10㎝に伸ばし、右端だけ残して手前からしっかりクルクルと巻き、とじ目を止める。

6

写真

右端を左端に被せてしっかり止め、ドーナツ型にする。ラップか濡れぶきんを被せて発酵20分。

7

写真

ケトリング用材料をフライパンに入れ、沸いたら弱火にする。その中に6をそっと入れ、片面1分20秒ずつ茹でる。

8

写真

網じゃくしなどで天板にあげ、すぐさま220℃に予熱しておいたオーブンへ入れる。200℃に下げて18分焼いたら完成☆彡

コツ・ポイント

･湯種効果でクラムはモッチリ、モルトパウダー効果で焼き戻すとクラストがパリパリに仕上がります。
･湯種入りはふんわりしやすいので発酵時間は少なめです。
･水分量が少ないのでHBに捏ねを任せると故障の原因になりますのでお気をつけ下さい。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6件 (5人)

09/07/05

写真

バリッとむっちり。大好きな食感です。ごちそう様でした。

honey-cafe

ツヤツヤむっちり素敵です～☆・:.,;*気に入って頂け光栄！

09/06/24

写真

初めての湯種。ツルピカムチッと焼けました。美味しかったです。

写真 y_na

きゃ～♡ツヤツヤ美しすぎます!!ありがとうございます☆彡

09/02/13

写真

モルトパウダーもポイントですねー。

写真 よねこ姐さん

モルトは良い仕事しますよね。ツヤピカステキです☆彡

09/01/27

写真

湯種初めてですがこのもっちりむっちりにははまりそうです^^

写真 fuwaりん

つるピカ～☆・:.,;*是非ハマって下さい♡

09/01/09

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ドライマンゴーを入れてみたよ♪今年もいっぱい焼かせてね～♡

写真 おりひめママ

りぴれぽありがとう!!プチプチのドライマンゴー入り可愛い✿

08/12/17

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湯種効果でもっちり度アップ！噛みしめるたびに甘くて美味しぃ～♡

写真 おりひめママ

さすがおりひめママさん!!ぷっくりステキです(｡￫‿ฺ￩｡)

Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日：08/12/13
ドキンちゃんの湯種食パン(ID:375355)を口にし、もっちり食感と粉の甘さに感動。
それをベーグルでも楽しみたかったので。
1個当たり約193Kcal。

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