たらのカレーあんかけ

干し椎茸は軽く水洗いしてから戻し、千切りする。戻し汁は出汁として使う場合はとっておく。
生椎茸を使う場合も千切り

鍋で湯(分量外)を沸かし、その間に野菜を切る。

玉ねぎは薄切り、人参と洗ったたけのこの水煮は千切りする。(細切りのたけのこ水煮は、洗って水気を切る)

鍋の湯が沸騰したら４をそっと入れ、すぐに弱火にする。
身がほぐれ易いので触らず、火が通ったらとりあげる。

↑片栗粉で湯が白くなり見え難いが、タラが白くなり、身が広がりほぐれそうになったら火が通った目安

穴あきお玉やお玉等で優しくすくいながら湯を切り、皿に盛る。骨が出て取り易くなっているので、取り除くと食べ易い。

そこへ水200㏄(又は水に、干し椎茸戻し汁を加え200㏄にしたもの)を入れ、野菜を煮て火を通す。

※グリーンピースを入れるなら、ある程度野菜に火が通りしんなりしてきたタイミングで入れる。

●カレー粉小１を入れ、次に●塩小1/2〜小3/4(2.5g〜4g以内)を、少量ずつ味見しながら入れ、良い塩梅にする。

点火し、フツフツとしたら1分間程煮立たせとろみを定着させてから火を止め、たらの上にかける。