香ばしさと脂が引き立つカマスの炙り

カマスは下処理、骨取りなどをし、切りつけて盛り付け手前の柵状態にする。

ガスバーナー、バット、ボールに氷水、水気きりのキッチンペーパーを用意。バットの裏面に身を下にして乗せ、バーナーで炙る

少し焦げ目がついたら、即氷水に落とし、粗熱を取り、キッチンペーパーで水気を取る。