スフレチーズケーキ（ふわふわ）

粉類は２回ふるっておく。バターを溶かしておく（うちは、レンジでチンします。）卵は、白身と黄身に分ける。熱湯をわかしておく。

クリームチーズと牛乳を耐熱容器に入れ、レンジで１分半温める。

2をよくまぜて、どろどろにする。

溶かしたバターを混ぜる。

粉類をふるいながら混ぜる。しろっぽさがなくなるまで。

白身を泡立てしっかりとしたメレンゲを作る。（ハンドミキサーがあると便利。）（ピンと角が立つまで。もしくはボールをひっくり返しても落ちてこないくらい。このときに、レモン汁と塩を少し加えるともっときめ細かいメレンゲができるよ。）

ケーキ型に生地を入れて、熱湯を張った天板に置き、160℃のオーブンで30分、温度を130℃に下げて20分蒸し焼きにる。

冷めたら、冷蔵庫できちんと冷やしたあと、型からはずす。

作った次の日くらいが一番しっとりしておいしいと思います。食べる３０分くらい前に冷蔵庫から出して置いておくともっとおいしいよ。