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(18品)
レシピID :700155
和食✿基本のきんぴらごぼう✿
和食の定番メニュー・きんぴらごぼう。
ややたっぷりめのレシピです（*＾＾*）
ややたっぷりめのレシピです（*＾＾*）
材料
ごぼう
2本
人参
1本
砂糖
大さじ3
みりん
大さじ1と1/2
しょうゆ
大さじ6
赤唐辛子
2～3本
サラダ油
大さじ3
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1
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ごぼうは洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ落とす。
※皮に旨味成分が集中しているので、過度に落としすぎないように。
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2
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ごぼうをささがき又は千切りにし、水に漬けて軽くアク出しした後、ざるにあげておく。
※長時間漬けなくても大丈夫です。
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3
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人参は千切りにしておく。
赤唐辛子は、ヘタと種を取り、小口切りに。
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4
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鍋にサラダ油を熱し、ごぼうと人参を強火で炒める。
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5
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少ししんなりしてきたところで砂糖・みりん・しょうゆ・赤唐辛子を入れ、時々かき混ぜながら中火で煮る。
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6
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煮汁が無くなったら出来上がり♪
コツ・ポイント
「ごぼうは水に漬けてしっかりアク抜きを」という説がこれまで一般的でしたが、
そのアクこそが重要な抗酸化ポリフェノールであり、えぐみも少ないと紹介されていました。
なので、アク抜きにはあまり神経質にならず、大らかに作りましょう❤
そのアクこそが重要な抗酸化ポリフェノールであり、えぐみも少ないと紹介されていました。
なので、アク抜きにはあまり神経質にならず、大らかに作りましょう❤
ルドベキア
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