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和食✿基本のきんぴらごぼう✿

レシピID:700155
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和食の定番メニュー・きんぴらごぼう。
ややたっぷりめのレシピです（*＾＾*）
スバル77 スバル77

材料

ごぼう 2本
人参 1本
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ6
赤唐辛子 2～3本
サラダ油 大さじ3

1

ごぼうは洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ落とす。
※皮に旨味成分が集中しているので、過度に落としすぎないように。

2

ごぼうをささがき又は千切りにし、水に漬けて軽くアク出しした後、ざるにあげておく。
※長時間漬けなくても大丈夫です。

3

人参は千切りにしておく。
赤唐辛子は、ヘタと種を取り、小口切りに。

4

鍋にサラダ油を熱し、ごぼうと人参を強火で炒める。

5

少ししんなりしてきたところで砂糖・みりん・しょうゆ・赤唐辛子を入れ、時々かき混ぜながら中火で煮る。

6

煮汁が無くなったら出来上がり♪

コツ・ポイント

「ごぼうは水に漬けてしっかりアク抜きを」という説がこれまで一般的でしたが、
そのアクこそが重要な抗酸化ポリフェノールであり、えぐみも少ないと紹介されていました。
なので、アク抜きにはあまり神経質にならず、大らかに作りましょう❤
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2件 (2人)

09/01/27

写真

こどもがいるので唐辛子抜きで！和食っていいですよね～♫＾ﾛ＾♬

写真 かりんこママ

遅くなってすみません；；レポ凄く嬉しいです♥有難うございます

09/01/11

写真

初めてゴボウを調理!!(笑)思ったより簡単で美味しかったです♪

ルドベキア

初ゴボウに選んで下さって有難うございます！とても美味しそう❤

Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日：08/12/15
どんなにお洒落で贅沢なものを食べたとしても、必ず恋しくなる素朴な味。
そんな“日本人の心”を書き留めようと思いました☆彡

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