ポークビンダルー(チキンビンダルー)
Description
じわじわと人気の予感！？
ポルトガル料理がベースのインドのゴア地方の欧風×インドテイストの珍しいカレーです。
ポルトガル料理がベースのインドのゴア地方の欧風×インドテイストの珍しいカレーです。
フォレストヒル
材料
（2人分）
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肉マリネ
鶏もも肉又は豚肩ロース肉（ひとくちサイズにカット）
1枚（250〜300g）
クミンパウダー
小さじ1/2
ターメリックパウダー
小さじ1/2
小さじ1/2
カイエンヌペッパー又は一味唐辛子（お好みで）
小さじ1/4
塩
小さじ1/4
砂糖
小さじ1
コショウ
小さじ1/4
ニンニクみじん切り又はすりニンニク
1片分
生姜みじん切り又はすり生姜
1片分
バルサミコ酢（無ければ普通の酢）
大さじ1〜2（酢が苦手なら少なめに）
■
調合用スパイス
クミンパウダー
小さじ1
小さじ1.5
ターメリックパウダー
小さじ1/2
カルダモンパウダー（有ればで可）
小さじ1/4
シナモンパウダー
小さじ1/4
カイエンヌペッパー又は一味唐辛子（お好みで）
小さじ1/4
■
他
玉ねぎ粗みじん切り
中サイズ1個分
サラダ油
大さじ1×2回分
ニンニクみじん切り又はすりニンニク
1片分
生姜みじん切り又はすり生姜
1片分
200ml
赤ワイン
50ml
鶏ガラスープの素又はチキンブイヨンやコンソメ
小さじ1/2
塩
小さじ1/4
砂糖
小さじ1/2
大さじ1
ケチャップ
大さじ1弱
ココナッツミルクかクリーム又は生クリーム
大さじ2〜4
作り方
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2
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鍋やフライパンにサラダ油大さじ1を入れ熱し、鶏肉を皮の面を最初に下にして焼くように表面の色が変わるまで3分程度炒める。
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3
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2を一度皿等に取り上げておく。使用した鍋かフライパンはサッと洗って水気を拭いておく。
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5
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4にニンニクと生姜を加え1分程度で炒め、3の鶏肉と調合スパイスを加えて30秒程度中弱火で炒める。
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6
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5に赤ワインを加えて一瞬強火にしてアルコールを飛ばし、水200mlを加え軽く沸騰させる。
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7
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6を弱火にしてトマトペースト、塩、砂糖、鶏ガラスープの素、ケチャップを加えて蓋をして焦げないよう注意し30分程度煮込む。
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8
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7にココナッツクリーム又は生クリームを加え、白っぽさが消え煮汁に艶が出てくるまで5分程度弱火で煮る。
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9
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味を見て足りなかったら塩を加え味を整える。
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コツ・ポイント
玉ねぎは褐色になるまで炒めてください。
具を入れてからは弱火で30分程度煮込んでください。
※ホールのスパイスがなかなか消費できないのと調理をラクにするため、スパイスはパウダーを使用しました。
具を入れてからは弱火で30分程度煮込んでください。
※ホールのスパイスがなかなか消費できないのと調理をラクにするため、スパイスはパウダーを使用しました。
このレシピの生い立ち
インドでも珍しい豚肉を使用したカレーで興味が湧き調べて好みの味にしました。
食のタブーから鶏肉で作る場合もあるのと、個人的に鶏肉の方が好みで鶏肉で作りました。
私のレシピは本場ゴアより欧州のカレー店で提供されるような味かと思います。
食のタブーから鶏肉で作る場合もあるのと、個人的に鶏肉の方が好みで鶏肉で作りました。
私のレシピは本場ゴアより欧州のカレー店で提供されるような味かと思います。
このレシピの作者
フォレストヒル
