セーグル・オ・ノワ

HBにショートニングとくるみ以外を入れて8分MIXし、ショートニングを加えて10分MIXします。

くるみを加えて3分MIXし、乾燥しないように暖かい所で倍になるまで約90分発酵させます。

取り出してたたいてから前後左右から折り、ふたたび30分発酵させます。

丸くたたいて広げてから、綺麗にまるく整え、とじ目を上にして粉を振ったカゴに入れます。

ビニールなどにいれて倍になるまで約50分発酵させます。

天板にカゴを逆さにして取り出し、クープを入れて230℃のオーブンで蒸気を入れて8分、200℃で30分焼き上げます。