| ○強力粉 | 100グラム |
| ○イースト | 8グラム |
| ○牛乳 | 100グラム |
| ■ 本生地 | |
| 強力粉 | 200グラム |
| 砂糖 | 55グラム |
| 塩 | 5グラム |
| 卵黄 | 1個 |
| 牛乳 | 20グラム |
| バター | 90グラム |
| ☆ドライフルーツ 干しぶどうなど | |
| 180グラム | |
| ☆くるみ アーモンド等 | |
| 適量 | |
| ★バター | 適量 |
| ★グラニュー糖 | 適量 |
| ★粉砂糖 | 適量 |
ラム酒ブラックで干しぶどうがひたるくらいでつけておく
10分くらいラップで密閉してもいいし 1週間おいてもよい
発酵種の○が付いてるのをへらでまぜて30分常温で発酵させる
本生地はボールにバター<常温>をいれてホイッパーで混ぜる 砂糖をたす 塩いれて卵黄混ぜたら牛乳は少しづつ混ぜる
そこへ強力粉を入れてまぜそこに発酵種をちぎりながら混ぜる
黄色と白が混ざるように折りたたんで折りたたんでを繰り返す
2分割してドライフルーツとナッツを入れる ラム酒付けはクッキングペーパーで水分をとる これも折りたたみながら混ぜる
麺棒でしかくに伸ばす
干しぶどうはこげるので両面みえるところは取る
シュトーレンの形にしてとったやつは内側に入れる
上下をおりまげ 下を3分の一上がのこるようにかぶせ ひらかないようにつまんで閉じる
35度で40分発酵
180度で45分
焼きあがったら熱いうちに溶かしバターを今回40グラムはけでぬりました
たっぷりぬるとしっとりします
グラニュー糖をまぶしさめたら粉砂糖を茶漉しでふるいながら仕上げる
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