
合鴨肉の皮に格子状に切り込みを入れる。肉に塩をふっておく。
鴨肉を冷たいフライパンに油を引かず、皮を下にして置く。蓋をして弱火で焼く。
8分ほど焼いて、皮が茶色くカリっと焼けたら裏返して5分ほど焼く。バットに上げ、肉を休ませる。
フライパンに残った鴨の脂肪を捨てる。★を入れて、木ベラで底を擦りながら煮詰める。1/2ほどの量になれば完成。
トマトを湯むきして1/4のくし切りにする。※をかけておく。ベビーリーフは洗い、水気を良く切る。
トマトとベビーリーフを和える。
サラダを皿に盛り付ける。鴨を5mmほどの厚さに切る。
鴨も皿に盛りつけ、4のソースをかければ完成。お好みで胡椒をふる。
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