完熟柿寒天
統才優来
作り方
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1
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角寒天よく洗い、ボールに500ccほどの水で５分ふやかす。
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2
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寒天の水気を絞り、200ccの水を入れた小鍋に小さくちぎり入れ、火にかけてかき混ぜながら煮溶かす。85～95℃で溶ける。
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3
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柿10個はヘタをとり、縦２つ割りにして、ヘタの下の綿部分と種を取り除き、皮をむいてミキサーでピューレにする。
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4
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３を濾しながらボールに移し、ボールから２の小鍋に濾しながら入れる。（２回濾す）
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5
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荒熱の取れた寒天に柿のピューレをよく混ぜ、シロップで甘みを調整し、濾しながら型に流す。
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6
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固めの柿2個分を食べやすい大きさに切り、均等に型に入れ、平らにならす。（35度以下で固まり始める）
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7
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冷蔵庫で１時間ほど冷やして完成。
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コツ・ポイント
柿10個位で400ccのピューレになりました。手順４で２回濾し、柿のどこかの茶色の部分の混ざり物を取り除きます。（角寒天１本＝粉寒天４ｇ＝糸寒天８ｇ：水500cc／固め、水600cc柔らかめ、寒天はカロリーゼロ）柿ピューレでは固めの仕上がり
このレシピの生い立ち
大量消費の贅沢寒天。熟れてやわらかくなった柿の天然の甘さは寒天を作るのに最高。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(2人)
統才優来
