いちごのブッシュ・ド・ノエル

オーブンは190℃に予熱。薄力粉は3回振るう。天板にオーブンシートを敷いておく。いちごは洗って水気を拭いてヘタをとる。

耐熱容器に牛乳とバターを入れ、バターがほぼ溶けるまでレンジにかけ（突沸に注意。）、暖かいところにおいておく。

水気油気のないきれいな大き目のボウルに卵白を入れる。卵黄はとっておく。

角が立つくらいになったらグラニュー糖を２～３回に分けて加える。砂糖を加えるといったんメレンゲはゆるくなります。

ハンドミキサー本体をじっと持っているままではなく、大きく回すようにすると、きめの細かいメレンゲができます。

角が立って、ビーターにメレンゲが絡みつくほどになったらOK。

低速で大きく回しながら撹拌し、きめを整える。メレンゲがしっかりできていればここでしぼむことはありません。

できれば泡立て器に持ち替え、きめをととのえるように大きく混ぜるとよい。

ビーターについた生地は大切な分量のうちなので、きれいにとって使います。泡立て器は後で使うので多少生地が付いたままでよい。

ゴムベラで生地を下から大きくすくい、左手でボウルを手前に回しながら大きな動きで粉っぽさがだいたい無くなるまで混ぜる。

牛乳とバターの容器にほぼ同僚の生地を入れ、泡だて器でよく馴染むまでしっかり混ぜる。

手順１４で混ぜた生地をもとのボウルに戻して混ぜる。

ここから先は急いで！！１０ｃｍくらいの高さから生地を天板に流しいれ、

カードを使って平らにならしてオーブンの上段へ。190℃で約10分焼成する。

焼きあがったら、周囲のシートをはがし、わら半紙などをかぶせてひっくり返し、裏面のオーブンシートもはがしておく。

グラニュー糖と湯を耐熱容器に入れ、沸騰したら、かき混ぜて砂糖を溶かしシロップにする。粗熱をとっておく。放置しておけば可。

生クリーム２種を合わせ砂糖を加えて泡立てておく。少しゆるいくらいで立てるのをやめ、使用するまで冷蔵庫に入れておく。

生地が冷めたら、焼き目を上にして、一辺を斜めにカットしておく（巻き終わりになる）。焼き目のほうにシロップを打っておく。

※手順24の補足：ここでクリームを少し立てて、固さを調整する。絞るには少しゆるいくらいがよい。

手前にいちごを並べる。

いちごの周りに隙間がないようにクリームを塗る。

周囲にもクリームを塗り、ケーキコーム（波型をつける道具）などで筋をつける。上面には菊型口金でクリームを絞る（※）。

※手順29の補足：絞り出し用には、クリームを少し固めになるよう、さらにたてるとよい。（いわゆる角が立つくらい）

両端をカットする。