レーズンのカンパーニュスタイル
sachi_fu_fu
作り方
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1
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HBにショートニングとレーズン以外の材料を入れて8分MIXします。ショートニングを加えて10分MIXします。
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2
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レーズンを加えてさらに2分MIXします。
乾燥しないように暖かい所で倍になるまで約90分発酵させます。
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3
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台に取り出してパンチし、丸め直して再度倍になるまで約30分発酵させます。
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4
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取り出して丸め直し、20分ベンチタイムをとります。
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5
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台に取り出して丸くたたいて伸ばし、半分に折って、さらに半分にしてシェル型にし、角を下にいれ込むようにして丸くします。
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6
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粉をしっかりふるった発酵カゴにとじ目を上にして入れて、ビニールをかぶせて倍になるまで50分発酵させます。
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7
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天板の上に逆さにして取り出して十字にクープをいれて、220℃のオーブンで蒸気を入れながら10分、180℃で30分焼きます
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コツ・ポイント
レーズンをラムレーズンにするとさらに風味アップ！
発酵カゴがない場合はボウルやざるでも大丈夫です。
ボウルを使うときは布巾をしいて粉を振ります。
発酵カゴがない場合はボウルやざるでも大丈夫です。
ボウルを使うときは布巾をしいて粉を振ります。
このレシピの生い立ち
レーズンたっぷりのカンパーニュっぽいのを作りたくて。
皮がかりっとなるように少量のショートニングも加えてみました。
皮がかりっとなるように少量のショートニングも加えてみました。
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