パート・シュクレ

常温に戻したバターをボウルに入れて木ベラでゆっくり混ぜ、ふんわり柔らかくさせる。

粉糖を1度に加え、粉っぽさがなくなるまでゆっくり混ぜる。

溶きほぐした卵を3回に分けて加え混ぜる。(その都度ゆっくりと混ぜ、乳化してから次の卵液を加え混ぜを繰り返す。)

ふるった薄力粉を1度に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。(注：練らないこと)

粉っぽさを残した状態で台に生地を移し、手でひとまとめにしてラップで包む。(この時の生地は手にベトベトつく感じ)

冷蔵庫で2時間～1日生地をねかせる。

冷やしておいた型に生地をたるませながら乗せ、はみ出した生地は型の内側に優しく押し込む。(隅まできっちり押し込む)

型の縁のはみ出した生地は、型上に麺棒を転がし切り落とす。生地の端は型の縁に引っ掛けるように押し付けると焼き縮みが少ない。

生地全体にフォークでピケして、30分冷蔵庫でねかせる。

【液状のものを流し込むタルトの場合】ピケなし。焼きあがったら刷毛で卵黄(分量外)を塗り２００度のオーブンで2分焼き乾かす

【アーモンドクリーム入りで焼く場合】
表面を均等に均して１８０度のオーブンで２０分焼成する。

完全に冷めたら型から取り出す。